당신은 여러 친구들과 저녁을 먹으러 나갔습니다. 그중 한 명은 멸치와 올리브가 들어간 피자를 주문했지만 당신은 올리브와 멸치를 싫어합니다! 선호하는 선택인 하와이안을 선택하시겠습니까, 아니면 조용히 지내시겠습니까?
이 장면은 전 세계에서 매일 재생됩니다. 어떤 사람들은 자신의 개인적인 취향을 사납게 옹호합니다. 그러나 많은 사람들은 입맛을 확장하고 다음에 친구 그룹의 누군가가 피자를 주문할 때 배를 흔들 필요가 없습니다.
체육관에서 근육을 훈련하는 것처럼 이전에 맛보지 못했던 음식을 즐길 수 있도록 미각을 훈련시키는 것이 가능합니까?
‘맛’은 무엇으로 결정되나요?
맛은 우리가 환경을 탐색하는 데 도움을 주기 위해 진화한 복잡한 시스템입니다. 이는 영양가가 있는 식품을 선택하고 잠재적으로 유해한 식품을 거부하는 데 도움이 됩니다.
식품은 입과 코의 센서로 감지되는 영양소(예: 단백질, 설탕, 지방)와 향을 포함한 다양한 화합물로 구성됩니다. 이 센서는 음식의 맛을 만들어냅니다. 맛은 혀의 미뢰가 감지하는 것이지만, 맛은 냄새와 맛의 조합입니다. 질감, 모양, 소리와 함께 이러한 감각은 음식 선호도에 종합적으로 영향을 미칩니다.
YOUTUBE다섯 가지 맛
나이, 유전적 요인, 환경 등 다양한 요인이 음식 선호도에 영향을 미칩니다. 우리는 각자 자신만의 감각 세계에 살고 있으며, 식사를 하면서 같은 경험을 하는 사람은 아무도 없습니다.
음식 선호도도 나이에 따라 변합니다. 연구에 따르면 어린 아이들은 자연적으로 단맛과 짠 맛을 선호하고 쓴 맛은 싫어하는 것으로 나타났습니다. 나이가 들수록 쓴 음식을 좋아하는 능력도 커집니다.
새로운 증거에 따르면 타액에 있는 박테리아는 음식의 맛에 영향을 미치는 효소를 생산할 수도 있습니다. 예를 들어, 타액은 콜리플라워에서 유황 향을 방출하는 것으로 나타났습니다. 유황이 많이 생성될수록 어린이가 콜리플라워의 맛을 즐길 가능성이 줄어듭니다.
자연 대 양육
유전학과 환경 모두 음식 선호도를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 쌍둥이 연구에서는 유전적 요인이 어린이, 청소년, 성인의 음식 선호도(음식 유형에 따라 32%~54%)에 중간 정도의 영향을 미치는 것으로 추정합니다.
건강한 식단으로 돈을 절약할 수 있지만, 좋아하는 음식을 지나려면 카트를 돌려야 할 수도 있습니다.
건강 식품이 담긴 카트를 가지고 계산대에서 돈을 절약하는 방법은 다음과 같습니다. 건강 식품 코너를 바로 지나갈 수 있습니다.
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그러나 우리의 문화적 환경과 우리가 노출되는 음식도 우리의 선호도를 형성하기 때문에 이러한 선호도는 상당 부분 학습됩니다.
이러한 학습의 대부분은 어린 시절, 집과 우리가 식사하는 다른 장소에서 이루어집니다. 이것은 교과서 학습이 아닙니다. 일반적으로 음식에 대한 선호도가 높아지는 경험(먹기)을 통해 학습하거나, 긍정적이거나 부정적인 연관성으로 이어질 수 있는 다른 사람의 행동을 관찰(모델링)함으로써 학습합니다.
연구에 따르면 아동기와 성인기 사이에 음식 선호도에 대한 환경적 영향이 어떻게 변하는 지가 밝혀졌습니다. 어린이의 경우 가장 큰 요인은 가정 환경입니다. 이는 어린이가 집에서 준비하고 먹는 음식에 영향을 받을 가능성이 더 높기 때문에 이치에 맞습니다. 성인과 청소년에게 영향을 미치는 환경요인은 더욱 다양합니다.
맛을 ‘획득’하는 과정
커피와 맥주는 사람들이 자라면서 맛을 “습득”하는 쓴 음식의 좋은 예입니다. 이러한 혐오감을 극복할 수 있는 능력은 주로 다음과 같습니다.
소비되는 사회적 맥락. 예를 들어, 많은 국가에서 이는 성인으로의 이행과 연관될 수 있습니다.
커피의 카페인, 맥주의 알코올 등 포함된 화합물의 생리적 효과. 많은 사람들이 이러한 효과가 바람직하다고 생각합니다.
그러나 케일이나 지방이 많은 생선과 같이 그렇게 바람직한 감정을 제공하지는 않지만 몸에 좋은 음식에 대한 맛을 얻는 것은 어떻습니까? 이에 대한 승인을 얻는 것이 가능합니까?
보라색 양배추를 자르는 여성의 클로즈업 사진
샐러드 옵션은 거의 끝이 없습니다. 어릴 때부터 먹던 표준 가든 샐러드가 마음에 들지 않더라도 괜찮습니다. 계속 실험해 보세요.(Unsplash: Heather Ford)
현재 먹지 않는 음식을 즐기는 법을 배우는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 전략은 다음과 같습니다.
1.
먹고, 계속 먹습니다. 시간이 지남에 따라 특정 맛에 대한 선호도를 구축하려면 작은 부분만 필요합니다. 음식이 “좋아요”라고 말할 수 있으려면 10~15회 이상의 시도가 필요할 수 있습니다.
2.
소금이나 설탕이 함유된 다른 음식이나 재료와 함께 섭취하여 쓴맛을 가려보세요. 예를 들어, 쓴맛이 나는 로켓과 달콤한 샐러드 드레싱을 함께 사용할 수 있습니다.
삼.
긍정적인 맥락에서 반복적으로 섭취하세요. 이는 좋아하는 스포츠를 한 후 또는 좋아하는 사람들과 함께 먹는 것을 의미할 수 있습니다. 또는 이미 좋아하는 음식과 함께 먹을 수도 있습니다. 특정 야채라면 좋아하는 단백질과 짝을 지어보세요.
4.
배고플 때 먹어보세요. 배고픈 상태에서는 배가 부르면 맛보지 못할 맛을 더 기꺼이 받아들이게 될 것입니다.
5.
이 음식을 즐기고 싶은 이유를 스스로에게 상기시키세요. 건강상의 이유로 식단을 바꾸거나, 다른 나라로 이주하여 현지 요리에 어려움을 겪고 있을 수도 있습니다. 당신의 이유는 당신에게 동기를 부여하는 데 도움이 될 것입니다.
6.
(가능하다면) 어릴 때부터 시작하세요. 아이들의 취향이 덜 정립되어 있기 때문에 아이들은 새로운 음식을 좋아하는 법을 배우기가 더 쉽습니다.
7.
기억하세요: 좋아하는 음식이 많을수록 다른 사람을 좋아하는 법을 배우기가 더 쉬워집니다.
건강을 위해서는 균형있고 다양한 식단이 필수적입니다. 까다로운 식습관이 비타민과 미네랄 결핍으로 이어질 경우 문제가 될 수 있습니다. 특히 야채와 같은 식품군 전체를 피하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 동시에, 맛있지만 에너지 밀도가 높은 음식을 너무 많이 섭취하면 비만을 포함한 만성 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.
귀하의 음식 선호도가 어떻게 형성되었는지, 그리고 그것이 어떻게 진화할 수 있는지 이해하는 것은 더 건강한 식습관의 길로 가는 첫 번째 단계입니다.
Nicholas Archer는 감각, 맛 및 소비자 과학 분야의 연구 과학자이고 Astrid Poelman은 CSIRO의 공중 보건 및 웰빙 그룹의 수석 연구원입니다. 이 작품은 The Conversation에 처음 등장했습니다.
2023년 11월 26일 게시됨26년 11월 28일 어제 오전 10시 28분에 업데이트됨
You’re out for dinner with a bunch of friends, one of whom orders pizza with anchovies and olives to share, but you hate olives and anchovies! Do you pipe up with your preferred choice — Hawaiian — or stay quiet?
This scene plays out every day around the world. Some people ferociously defend their personal tastes. But many would rather expand their palate, and not have to rock the boat the next time someone in their friend group orders pizza.
Is it possible to train your tastebuds to enjoy foods you previously didn’t, like training a muscle at the gym?
What determines ‘taste’?
Taste is a complex system we evolved to help us navigate the environment. It helps us select foods with nutritional value and reject anything potentially harmful.
Foods are made up of different compounds, including nutrients (such as proteins, sugars and fats) and aromas that are detected by sensors in the mouth and nose. These sensors create the flavour of food. While taste is what the tastebuds on your tongue pick up, flavour is the combination of how something smells and tastes. Together with texture, appearance and sound, these senses collectively influence your food preferences.
https://www.youtube.com/embed/MZn2PMUWO-Y?feature=oembedYOUTUBEThe Five Tastes
Many factors influence food preferences, including age, genetics and environment. We each live in our own sensory world and no two people will have the same experience while eating.
Food preferences also change with age. Research has found young children have a natural preference for sweet and salty tastes and a dislike of bitter tastes. As they grow older their ability to like bitter foods grows.
Emerging evidence shows bacteria in saliva can also produce enzymes that influence the taste of foods. For instance, saliva has been shown to cause the release of sulphur aromas in cauliflower. The more sulphur that is produced, the less likely a kid is to enjoy the taste of cauliflower.
Nature versus nurture
Both genetics and the environment play a crucial role in determining food preferences. Twin studies estimate genetics have a moderate influence on food preferences (between 32 per cent and 54 per cent, depending on the food type) in children, adolescents and adults.
A healthy diet can save you money — but you may need to wheel the trolley past some of your favourite food
However, since our cultural environment and the foods we’re exposed to also shape our preferences, these preferences are learned to a large degree.
A lot of this learning takes place during childhood, at home and other places we eat. This isn’t textbook learning. It’s learning by experiencing (eating), which typically leads to increased liking of the food — or by watching what others do (modelling), which can lead to both positive or negative associations.
Research has shown how environmental influences on food preferences change between childhood and adulthood. For children, the main factor is the home environment, which makes sense as kids are more likely to be influenced by foods prepared and eaten at home. Environmental factors influencing adults and adolescents are more varied.
The process of ‘acquiring’ taste
Coffee and beer are good examples of bitter foods people “acquire” a taste for as they grow up. The ability to overcome the dislike of these is largely due to:
- the social context in which they’re consumed. For example, in many countries they may be associated with passage into adulthood.
- the physiological effects of the compounds they contain — caffeine in coffee and alcohol in beer. Many people find these effects desirable.
But what about acquiring a taste for foods that don’t provide such desirable feelings, but which are good for you, such as kale or fatty fish? Is it possible to gain an acceptance for these?
Here are some strategies that can help you learn to enjoy foods you currently don’t:
- 1.Eat, and keep eating. Only a small portion is needed to build a liking for a specific taste over time. It may take 10–15 attempts or more before you can say you “like” the food.
- 2.Mask bitterness by eating it with other foods or ingredients that contain salt or sugar. For instance, you can pair bitter rocket with a sweet salad dressing.
- 3.Eat it repeatedly in a positive context. That could mean eating it after playing your favourite sport or with people you like. Alternatively, you could eat it with foods you already enjoy; if it’s a specific vegetable, try pairing it with your favourite protein.
- 4.Eat it when you’re hungry. In a hungry state you’ll be more willing to accept a taste you might not appreciate on a full stomach.
- 5.Remind yourself why you want to enjoy this food. You may be changing your diet for health reasons, or because you’ve moved countries and are struggling with the local cuisine. Your reason will help motivate you.
- 6.Start young (if possible). It’s easier for children to learn to like new foods as their tastes are less established.
- 7.Remember: the more foods you like, the easier it’ll become to learn to like others.
A balanced and varied diet is essential for good health. Picky eating can become a problem if it leads to vitamin and mineral deficiencies — especially if you’re avoiding entire food groups, such as vegetables. At the same time, eating too many tasty but energy-dense foods can increase your risk of chronic disease, including obesity.
Understanding how your food preferences have formed, and how they can evolve, is a first step to getting on the path of healthier eating.
Nicholas Archer is a research scientist in Sensory, Flavour and Consumer Sciences, and Astrid Poelman is principal researcher in the Public Health & Wellbeing Group, both at CSIRO. This piece first appeared on The Conversation.
Posted 26 Nov 202326 Nov 2023, updated Yesterday at 10:28am
