ABC 건강 및 웰빙
주제: 다이어트 및 영양
2월 16일 일요일
빨간 사과로 둘러싸인 사과 식초 한 잔과 숟가락.
사과 식초를 지지하는 증거는 소셜 미디어에서 과장된 광고 수준에 비하면 미미합니다. (Getty Images: Jayk7)
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웰빙 인플루언서와 대체 건강 지지자들이 선호하는 사과 식초는 같은 이름의 새로운 Netflix 시리즈 이후 다시 시대 정신에 등장했습니다.
이 시리즈는 악명 높은 사기꾼이자 불명예스러운 웰빙 인플루언서인 벨 깁슨의 삶을 극화합니다.
그녀의 의심스러운 진술은 사과 식초의 주장된 이점을 훨씬 넘어섰습니다. 그녀는 자신이 암에 걸렸다고 거짓 주장했고 자선 단체에 많은 돈을 기부하고 있다고 했습니다.
하지만 사과 식초 자체는 어떨까요? 실제로 사과식초를 섭취하는 데는 이점이 있을까요? 아니면 회의적으로 받아들여야 할까요?
사과식초에는 무엇이 들어 있을까요?
이름에서 알 수 있듯이 사과식초는 사과를 발효시켜 만듭니다.
다른 식초와 마찬가지로 주요 성분은 물 외에 식초에 있는 박테리아가 발효시킨 당에서 형성되는 아세트산입니다.
오디오 길이: 18분.
18분 듣기
사과식초가 만병통치약일까요? Norman Swan과 Tegan Taylor가 연구에 뛰어듭니다.
이러한 박테리아와 사과는 식초에 독특한 풍미를 주는 다른 분자를 남깁니다.
“비건 요리에 많이 사용되는데, 특정 풍미 프로필을 더하기 때문입니다.” 남호주 대학교 영양학 연구원인 Evangeline Mantzioris가 말합니다.
“사람들이 구운 비건 치즈와 같은 것을 만들 때 레몬 주스나 일반 식초 대신 사과 식초를 첨가하면 박테리아와 관련된 특별한 맛이 납니다.”
건강에 도움이 될까요?
사과 식초를 지지하는 증거는 소셜 미디어에서 얻는 과장된 홍보 수준에 비하면 적습니다.
“건강에 상당한 이점을 보여주는 연구는 실제로 충분하지 않습니다.” 조지 글로벌 건강 연구소의 영양 연구원인 카트리나 키소크가 말했습니다.
존재하는 증거는 잠정적으로 긍정적이라고 맨치오리스 박사는 말합니다.
“이미 수행된 연구에 따르면 사과 식초를 섭취한 사람들은 종종 혈당 조절이 개선되었습니다.”
하지만 그녀는 데이터에는 많은 잡음이 있다고 경고합니다. 참가자들은 다양한 연구에서 하루에 몇 티스푼에서 거의 800밀리리터의 사과 식초를 섭취했습니다. 게다가 참가자들의 식단, 유전적 특성, 운동 수준은 모두 결과에 영향을 미칠 수 있습니다.
키소크 박사는 사과 식초가 콜레스테롤 저하와 같은 몇 가지 다른 긍정적인 건강 지표와 관련이 있다는 증거가 거의 없다고 말합니다.
“체중 감량으로 이어질 수 있다는 징후가 있었지만 문헌에서 이를 보여주는 일관된 증거는 없습니다.”
사과 식초 연구는 체중 감량 가능성을 시사하지만 전문가들은 주의를 당부합니다.
사진은 사과 식초 한 잔과 같은 액체와 사과 반쪽이 담긴 유리병 옆에 있습니다. 사과 식초 한 잔과 같은 액체와 사과 반쪽이 담긴 유리병 옆에 있습니다.
새로운 실험 연구에서 사과 식초를 마시는 것과 체중 감량 사이에 연관성이 있는 것으로 나타났지만 이 연구에는 여러 가지 한계가 있습니다.
사과 식초에는 이러한 작은 이점을 유발할 수 있는 몇 가지 성분이 있습니다.
발효 과정에서 프리바이오틱이라는 화합물이 생성되는데, 키소크 박사는 이것이 장 건강에 도움이 된다고 말합니다. 철분과 마그네슘과 같은 다른 영양소도 매우 소량 존재합니다.
한편, 아세트산은 탄수화물을 분해하기 시작하는 입 속 효소를 중화시킨다고 맨치오리스 박사는 말한다.
“즉, 탄수화물이 장에 들어가면 분해되어 개별 설탕 단위로 소화되는 데 더 많은 시간이 필요하다는 의미입니다.”
하지만 이는 사과 식초의 특별한 특성이 아니다.
“샐러드에 식초를 넣거나 음식에 레몬즙을 넣어도 같은 효과가 있을 수 있습니다.”라고 그녀는 말한다.
그리고 이러한 성분의 많은 이점은 과일, 채소, 통곡물, 견과류, 씨앗과 같이 주로 통곡물로 구성된 식단을 섭취함으로써 얻을 수 있다.
따라서 식사에 첨가해도 해롭지 않지만, 피한다고 해서 많은 것을 잃는 것은 아니다.
“이것은 식물성 식품이 우리에게 건강하다는 것을 실제로 말해준다.”라고 맨치오리스 박사는 말한다.
“식사에 사과 식초를 넣는 것을 좋아한다면 좋습니다… 혈당 수치를 낮추기 위해 사과 식초만 섭취하고자 한다면 식단에서 할 수 있는 다른 것들이 많이 있을 것입니다.”
키소크 박사는 이보다 더 특별한 주장은 소금 한 알 정도로 받아들여야 한다고 말합니다.
“제가 아는 한 사과 식초 섭취와 인간의 암을 조사한 연구는 없습니다.”
사과 식초에는 위험이 있습니까?
“맛이 끔찍합니다.” 만치오리스 박사가 말합니다.
더 심각한
일반적으로 — 또는 우연히 그 맛이 마음에 든다면 — 치아에 해를 끼칠 수 있습니다.
“너무 산성이 강해서 치아 법랑질을 파괴할 수 있습니다.” Mantzioris 박사가 말했습니다. “그래서 사람들은 그것을 어떻게 섭취하는지 조심해야 합니다.”
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Netflix 시리즈에서 볼 수 있듯이 인플루언서는 종종 사과 식초를 그대로 마시는 것을 선전합니다. 이를 따라하려면 Mantzioris 박사는 빨대를 사용하고 나서 입을 헹구어 치아에 대한 위험을 낮추는 것이 좋습니다.
이는 레몬수를 포함한 다른 산성 음료에도 해당합니다. 레몬수는 웰빙 인플루언서가 선호하는 또 다른 음료입니다.
사과 식초의 산성도는 약물에 영향을 미칠 수도 있습니다.
“사람들이 약을 먹고 있고 그것을 사용하고 싶어한다면, 아마도 먼저 의사와 상의해야 할 것입니다.” Mantizioris 박사가 말했습니다.
치아를 넘어 사과 식초는 몇 가지 불편한 증상을 유발할 수 있습니다. 다시 말해서 산성 때문입니다. 키소크 박사는 사과 식초를 마시면 입과 위를 연결하는 식도가 손상될 수 있다고 말합니다.
“산성은 다른 위장 장애나 심지어 산성 역류로 이어질 수도 있습니다.” 그녀는 말합니다.
“제가 접한 한 연구에 따르면 사과 식초로 인해 트림과 복부 팽창이 증가한다고 합니다.”
사과 식초가 얼마나 많은 양인지에 대한 증거는 충분하지 않지만 키소크 박사는 사과 식초의 많은 건강상의 이점이 다른 음식과 함께 먹을 때 나타난다고 지적합니다.
“특히 혈당 수치와 관련하여 개별적으로 섭취하기보다는 식사와 동시에 섭취하는 것이 좋습니다.”
따라서 샐러드 드레싱에 첨가하는 것은 괜찮지만 사과 식초는 많은 사람들이 바라는 만큼의 해결책이 아니라고 맨치오리스 박사는 말합니다.
“마법의 치료제는 아닐 것입니다.”
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2025년 2월 16일 일요일 오전 7시 30분에 게시됨
Does apple cider vinegar have health benefits or is it just hype?
Sun 16 FebSunday 16 February
abc.net.au/news/apple-cider-vinegar-health-benefits-social-media-hype/104922080
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A favourite of wellness influencers and alternative health proponents, apple cider vinegar is back in the zeitgeist after a new Netflix series of the same name.
The series dramatises the life of the infamous scammer and disgraced wellness influencer Belle Gibson.
Her dubious statements went far beyond the purported benefits of apple cider vinegar. She falsely claimed she had cancer, and that she was donating large amounts of money to charity.
But what about apple cider vinegar itself? Are there any real benefits to consuming it, or should it be treated with a large dose of scepticism?
What’s in apple cider vinegar?
As the name suggests, apple cider vinegar is made by fermenting apples.
Like other vinegars, its main component — besides water — is acetic acid, which is formed from sugars fermented by bacteria in the vinegar.
Those bacteria, and the apples, leave behind a collection of other molecules that give the vinegar its distinctive flavour.
“It’s used a lot in vegan cooking because it adds certain flavour profiles,” University of South Australia nutrition researcher Evangeline Mantzioris says.
“When people make things like baked vegan cheeses, adding apple cider vinegar as opposed to lemon juice or normal vinegar gives it an extra funkiness that’s associated with the bacteria.”
Does it have any health benefits?
The body of evidence in favour of apple cider vinegar is small compared to the level of hype it gets on social media.
“There really are not enough studies that show significant benefits to health,” Katrina Kissock, a nutrition researcher at the George Institute for Global Health, says.
The evidence that does exist is tentatively positive, Dr Mantzioris says.
“The research that has been done has shown that people who have been given apple cider vinegar to consume often have improvements in blood glucose control.”
But there’s a lot of noise in the data, she cautions. Participants have been given anywhere between a few teaspoons and nearly 800 millilitres of apple cider vinegar a day in different studies. Plus, participants’ diets, genetics, and exercise levels can all interfere with the results.
Even scanter evidence links apple cider vinegar with a few other positive health indicators, such as lower cholesterol, Dr Kissock says.
“There has been an indication that it might lead to weight loss, but there really is no consistent evidence that shows this amongst the literature.”Apple cider vinegar study suggests potential for weight loss, but experts urge caution
Photo shows A glass of apple cider vinegar next to a glass bottle of the same liquid and half an apple.
A new experimental study suggests a link between drinking apple cider vinegar and weight loss, but the study has a number of limitations.
There are a few components in apple cider vinegar that might cause these small benefits.
The fermentation process produces compounds called prebiotics, which Dr Kissock says are helpful for gut health. There are also very small amounts of other nutrients present, such as iron and magnesium.
The acetic acid, meanwhile, neutralises enzymes in your mouth that start to break down carbohydrates, Dr Mantzioris says.
“That means when the carbohydrate gets into your intestine, it needs more time to be broken down and digested into individual sugar units.”
But this isn’t a special property of apple cider vinegar.
“Using any sort of vinegar with your salads, or having lemon juice on food, can have the same impact,” she says.
And a lot of the benefits of these components can be obtained by consuming a diet that mostly consists of whole foods, like fruits, vegetables, whole grains, nuts and seeds.
So it doesn’t hurt to add it to your meals, but you’re not missing much by avoiding it.
“What this really tells us is that plant-based foods are healthy for us,” Dr Mantzioris says.
“If you like having apple cider vinegar in your meals, fine … if you’re solely seeking to have apple cider vinegar to reduce your blood glucose levels, there’s probably a whole lot of other things you can do in your diet as well.”
Any more extraordinary claims should be taken with a grain of salt, Dr Kissock says.
“There are no studies to my knowledge that look at apple cider vinegar consumption and cancer in humans.”
Does apple cider vinegar have any risks?
“It tastes awful,” Dr Mantzioris says.
More seriously — or if you happen to like the flavour — it can harm your teeth.
“Because it’s so acidic, it can destroy your tooth enamel,” Dr Mantzioris says, “so people need to be careful about how they consume it.”ABC Health in your Instagram feed
Follow @abchealth on Instagram, where we’re busting myths and sharing practical, smart health advice.
As seen on the Netflix series, influencers often tout drinking apple cider vinegar straight. If you’re going to copy this, Dr Mantzioris recommends using a straw and rinsing your mouth out after, to lower the risk to your teeth.
This is true of other acidic drinks, including lemon water — another favourite of wellness influencers.
The acidity of apple cider vinegar might also interfere with medications.
“If people are on medication and they want to use it, they should probably talk to their doctor first,” Dr Mantizioris says.
Beyond your teeth apple cider vinegar might cause a few uncomfortable symptoms — again, because of its acidity. Dr Kissock says that drinking it might damage the oesophagus, which connects your mouth with your stomach.
“The acidity can also lead to other stomach upsets, or even acid reflux,” she says.
“There was one study that I came across that does report an increase in burping and flatulence from apple cider vinegar.”
There isn’t enough evidence to say how much apple cider vinegar is too much, but Dr Kissock points out that many of the health benefits of apple cider vinegar come into play when you’re eating it with other foods.
“When it comes, particularly, to blood sugar levels, you want to consume it at the same time as a meal rather than individually.”
So, while it’s fine to add to your salad dressing, apple cider vinegar is not the fix a lot of people hope it is, Dr Mantzioris says.
“It’s not going to be the magic cure.”
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Posted Sun 16 Feb 2025 at 7:30am