Sara Haas, RDN, LDN
Sara Haas, RDN, LDN은 정식 요리 교육을 받은 식품 및 영양 전문가입니다. 그녀는 작가, 레시피 개발자, 음식 사진 작가, 미디어 권위자, 연설가, 컨설턴트 영양사/셰프로 일합니다. 전직 요리 및 영양 강사이자 National Academy of Nutrition and Dietetics 대변인입니다.
Simply Recipes의 편집 과정에 대해 알아보세요
2025년 2월 12일 게시
3
인쇄
Sara Haas
1가지 재료로 업그레이드한 크리미한 후무스

닫기
나무 탁상 위의 플래터에 담긴 쉬운 스테이크 오 포이브르의 오버헤드 뷰
Simply Recipes / Sara Haas
레시피로 이동
레스토랑 수준의 인상적인 스테이크 요리를 찾고 있지만 집에서 쉽게 만들 수 있다면 이 스테이크 오 포이브르가 바로 당신을 위한 레시피입니다. 프랑스식 이름에 겁먹지 마세요. 이 프랑스 요리에서 전통적으로 자주 사용되는 쇠고기 안심이나 스트립 스테이크 대신 저는 플랭크 스테이크를 선택합니다. 비용이 덜 들고 다루기도 쉽지만 여전히 맛있고 풍미 있는 쇠고기입니다.

이 스테이크는 후추 껍질과 크리미한 팬 소스로 동일한 “오 푸아브르” 처리를 받지만 작은 개별 스테이크를 요리하는 데 따르는 스트레스는 없습니다. 처음부터 끝까지 30분 만에 풍부한 소스와 함께 엄청나게 기억에 남는 스테이크를 만들 수 있습니다.

올바른 쇠고기 부위
플랭크 스테이크를 필레로 대체한 것에 대해 전적으로 인정할 수는 없습니다. 훌륭한 아이디어는 Butcher on the Block의 저자인 Matt Moore의 제안이었습니다. 우리 모두가 예산을 염두에 두고 맛있게 먹을 방법을 찾고 있다는 것을 알고 있기 때문에 저는 그에게 쇠고기 안심을 경제적으로 바꿀 수 있는 방법을 물었습니다. 그는 플랩 스테이크, 행거 스테이크 또는 플랭크 스테이크를 시도해 보라고 제안했습니다.

이메일 대화 후, 플랭크 스테이크가 제가 가고 싶은 길이라는 것을 즉시 알았습니다. 익숙한 재료이고, 아빠가 요리하는 방법을 가르쳐 주셨고, “오 푸아브르”로 요리하는 것도 편안했습니다.

나무 탁자 위에 놓인 플래터에 담긴 간단한 오 푸아브르 스테이크의 위에서 본 모습
Simply Recipes / Sara Haas
집에서 스테이크를 요리하기 위한 팁
스테이크 요리에는 많은 팁과 요령이 있지만, 그 중 가장 좋은 것 중 하나는 그릴의 전설인 스티븐 라이클런에게 배운 것입니다. 그는 플랭크 스테이크를 요리하기 전에 칼로 긋는 것을 권장합니다. 왜냐하면 너무 살코기가 많아서 열에 닿으면 말려 고르지 않게 조리되기 때문입니다. 교차 해칭 패턴을 만들면 스테이크가 평평하게 놓입니다. 지금은 플랭크나 스커트 스테이크를 만들 때 이렇게 준비하지 않고는 절대 만들지 않습니다.

성공의 또 다른 열쇠는 올바른 팬을 선택하는 것입니다. 저는 굽기에 큰 스테인리스 스틸, 탄소강 또는 주철 팬을 선호합니다. 모든 것이 고온을 견뎌내고 스테이크에 아름다운 빵껍질을 만들 수 있지만, 저는 주철 팬을 자주 잡습니다.

마지막으로, 스테이크를 어떻게 조리하고 싶은지 알아야 합니다. 살코기 쇠고기는 대부분 미디엄 레어로 제공되지만, 그렇게 하는 데 걸리는 시간은 몇 가지 요인(두께, 조리 온도 등)에 따라 달라집니다. 변수가 너무 많기 때문에 스테이크가 원하는 온도에 도달했는지 알기 어려울 수 있습니다.

그래서 Matt Moore는 디지털 고기 온도계를 사용할 것을 권장합니다. 스테이크의 가장 두꺼운 부분에 넣어 정확한 판독값을 얻고, “항상 기억하세요”라고 그는 말합니다. “팬에서 고온으로 조리한 스테이크는 팬에서 꺼내서 쉬게 하면 5도 이상까지 계속 조리됩니다.” 따라서 그 잔여 조리를 허용해야 합니다.

나무 탁자 위에 소스와 포크가 담긴 작은 그릇 옆에 반쯤 썬 플랭크 스테이크와 감자튀김이 담긴 접시를 위에서 본 모습
Simply Recipes / Sara Haas
간단한 팁
후추알 선택: 풍미를 즐기세요! 다양한 종류의 후추알이 있으니 실험하고 즐기세요. 검은 후추알은 전통적이지만 녹색 후추알도 맛있고, 섞어서 직접 만들어보세요.
요리하기 전에 재료 준비: 이 레시피에서는 일이 빨리 진행되므로 스테이크를 요리하기 전에 재료를 준비하고 준비해두세요.
곡식에 반하여 자르기: 플랭크 스테이크는 살코기이고, 곡물에 따라 자르면 질기고 쫄깃쫄깃해서 먹기 어려울 수 있습니다. 대신 곡물을 찾아서 곡물에 반하여 또는 수직으로 자르세요. 이렇게 자르면 근육 섬유가 절단되어 더 부드러운 결과물을 얻을 수 있습니다.
식사로 만들기: 고전적인 페어링을 위해 스테이크 오 푸아브르를 수제 pommes frites 또는 구운 냉동 감자튀김과 함께 제공합니다.
저장하기인쇄하기
간편 스테이크 오 푸아브르
준비 시간
10분
조리 시간
20분
총 시간
30분
인분
4~6인분

조리 모드(화면을 켜둔 상태로 유지)
재료
1(1 1/2~2파운드) 플랭크 스테이크
2큰술 후추, 검정 또는 원하는 색상 조합
코셔 소금, 취향에 따라
2큰술 식물성 또는 포도씨 오일
1큰술 무염 버터
1큰술 큰 샬롯, 다진 것 또는 3큰술 다진 양파
2큰술 코냑, 다른 브랜디 또는 셰리(알코올을 사용하지 않는 경우 사과 식초 사용)
1/2컵 저염 쇠고기 육수 또는 스톡
1/4컵 진한 크림
1가지 신선한 타임 또는 1/2작은술 말린 잎
잘게 다진 신선한 파슬리, 장식용, 선택 사항

방법

스테이크를 교차 해칭합니다.
날카로운 칼을 사용하여 스테이크에 교차 해칭 패턴으로 한쪽 면에 약 1/4인치 깊이로 긋습니다.

후추알 깨기:
후추알을 지퍼백에 넣습니다. 공기를 제거하고 밀봉한 다음 고기 두드리기나 바닥이 평평한 프라이팬을 사용하여 거칠게 깨질 때까지 으깨십시오(잘게 으깬 후추알은 타 버립니다). 유발과 유봉을 사용할 수도 있습니다.

깨끗한 종이 타월로 스테이크를 두드려 말린 다음 소금으로 전체를 듬뿍 간합니다. 교차 해칭된 면을 으깬 후추알로 덮고 고기에 살짝 누릅니다.

스테이크를 조리합니다.
12인치 스테인리스 스틸 또는 주철 프라이팬을 중불에서 고온으로 가열하고 뜨거워질 때까지 예열합니다. 기름을 넣고 팬을 코팅한 다음 스테이크를 껍질이 없는 면이 아래로 향하게 놓고 몸에서 멀리 놓습니다(뜨거운 기름으로 화상을 방지하는 데 도움이 됩니다). 살짝 눌러 고르게 굽되 스테이크를 팬에서 움직이지 않게 4~8분 동안 굽습니다(스테이크 두께에 따라 다름). 후추 껍질이 있는 면이 아래로 향하도록 뒤집어서 내부 온도가 미디엄 레어의 경우 130~135°F에 도달할 때까지 4~8분 더 굽습니다.

소스를 만드는 동안 도마에 옮겨 놓아 둡니다.

간단한 팁!
필레 미뇽이나 다른 쇠고기를 사용하기로 선택하더라도 이 레시피를 사용할 수 있습니다. 쓰여진 대로 준비하지만, 뒤집어서 스토브에서 조리를 마무리하는 대신 뒤집어서 1~2분 동안 조리한 다음 팬을 425°F 오븐으로 옮겨 원하는 정도로 익을 때까지 조리합니다.

소스를 만듭니다.

스킬렛에서 여분의 기름과 후추 알갱이를 조심스럽게 닦아내고 버립니다. 팬을 중불에서 약한 불로 설정하고 버터와 샬롯을 넣습니다. 약 2분 동안 부드러워질 때까지 조리합니다. 팬을 불에서 내리고 코냑을 넣고 팬 바닥에서 갈색 조각을 긁어내고 액체의 대부분이 증발할 때까지 약 3분간 조리합니다.

육수, 크림, 타임을 넣고 끓입니다. 가끔 저어가며 반으로 줄어들 때까지 약 5분간 조리합니다. 숟가락 뒷면에 소스가 묻으면 완성입니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 더합니다. 타임 가지를 사용합니다.

스테이크를 곡물에 반하여 자르고 소스를 얹어 제공합니다.

레시피가 마음에 드셨나요? 아래에 별과 댓글을 남겨주세요!

For the Best Possible Steak, Cook It Like the French Do

It’s quick, easy, and affordable.

By 

Sara Haas, RDN, LDN

Sara Haas, RDN, LDN

Sara Haas, RDN, LDN, is a food and nutrition expert with formal culinary training. She works as a writer, recipe developer, food photographer, media authority, public speaker, and consultant dietitian/chef. Former culinary and nutrition instructor and National Academy of Nutrition and Dietetics Spokesperson. 

Learn about Simply Recipes’ Editorial Process

Published February 12, 2025

3Print

Chickpeas, salt, lemon juice, garlic cloves, a pinch of cumin,

0 seconds of 30 secondsVolume 0%

1-Ingredient Upgrade Creamier HummusClose

Jump to recipe

If you’re looking for an impressive steak dish that’s restaurant-quality but easy to execute at home, this steak au poivre is the recipe for you. Don’t let the French name intimidate you. Instead of beef tenderloin or strip steak which is often traditionally used in this French dish, I opt for flank steak. It’s less expensive and easier to work with, but still a delicious and flavorful cut of beef.

The steak gets the same “au poivre” treatment with a peppercorn crust and creamy pan sauce, but without the stress that accompanies cooking smaller individual steaks. You’ll have an incredibly memorable steak with a rich sauce in just 30 minutes, start to finish.

The Right Cut of Beef

I can’t take full credit for substituting flank steak for filet. The brilliant idea was a suggestion from Matt Moore, author of Butcher on the Block. Since I know we’re all looking for ways to eat well with budget in mind, I asked him for some economical swaps for beef tenderloin. He suggested trying flap steak, hanger steak, or flank steak.

After our email conversation, I knew immediately that flank steak was the route I wanted to take. It’s a familiar ingredient, one my dad taught me how to prepare and I felt comfortable giving it the “au poivre” treatment. 

Tips for Cooking Steak at Home

There are plenty of tips and tricks for cooking steak, but one of the best is something I learned from grilling legend Steven Raichlan. He recommends scoring a flank steak before cooking it since the cut is so lean it tends to curl when introduced to heat, leading to uneven cooking. Making a cross-hatch pattern helps the steak lay flat—now, I never make a flank or skirt steak without prepping it that way.

Another key to success is choosing the right pan. I prefer a large stainless steel, carbon steel, or cast iron pan for searing. All can withstand high temperatures and create a beautiful crust on your steak, but I grab my cast iron pan more often than not.

Finally, know how you’d like your steak cooked. Many lean cuts of beef are served medium-rare, but the amount of time it takes to accomplish that depends on a few factors (thickness, cooking temperature, etc). With so many variables, it can be challenging to know when your steak is at the desired temperature.

That’s why Matt Moore recommends using a digital meat thermometer. Insert it into the thickest part of the steak to get an accurate reading, and “always remember,” he says, “that a steak cooked over high heat in a pan will continue to cook up to 5+ degrees when removed from the pan and resting,” so be sure to allow for that carryover cooking.

Quick Tips

• Choose your peppercorns: Have fun with flavor! There are a variety of peppercorns available, so experiment and have fun. Black peppercorns are traditional, but green are also delicious, or try a blend to make it your own. 
• Prep the ingredients before cooking: Things happen fast in this recipe, so have your ingredients prepped and ready to go before cooking your steak. 
• Slice against the grain: Flank steak is lean, and if cut with the grain, it can be tough and chewy to eat. Instead, find the grain and slice against it or perpendicular to it. Cutting this way cuts the muscle fibers, providing a more tender result.
• Make it a meal: For a classic pairing, serve steak au poivre with homemade pommes frites or baked frozen french fries.

Save ItPrint

Easy Steak Au Poivre

Prep Time10 mins

Cook Time20 mins

Total Time30 mins

Servings4 to 6 servings

Cook Mode (Keep screen awake)

Ingredients

• 1 (1 1/2 to 2-pound) flank steak
• 2 tablespoons peppercorns, black or any combination of colors
• Kosher salt, to taste
• 2 tablespoons vegetable or grapeseed oil
• 1 tablespoon unsalted butter
• 1 large shallot, minced, or 3 tablespoons minced onion
• 2 tablespoons Cognac, other brandy, or sherry (if you’re alcohol-free, use apple cider vinegar)
• 1/2 cup low-sodium beef broth or stock
• 1/4 cup heavy cream
• 1 sprig fresh thyme or 1/2 teaspoon dried leaves
• Finely chopped fresh parsley, for garnish, optional

Method

1. Cross-hatch the steak:Use a sharp knife to score the steak in a cross-hatch pattern about 1/4-inch deep on one side.
2. Crack the peppercorns:Add the peppercorns to a zip-top bag. Remove the air, seal, then crush using a meat mallet or a flat-bottomed skillet until roughly cracked (finely crushed peppercorns will burn). You can also use a mortar and pestle.Pat the steak dry with a clean paper towel, then season generously all over with salt. Cover the cross-hatched side with the crushed peppercorns, pressing them gently into the meat.
3. Cook the steak:Set a 12-inch stainless steel or cast iron skillet over medium-high heat and preheat until nice and hot. Add the oil, swirling to coat the pan, then the steak with its uncrusted side down, laying it away from you (to help prevent burning yourself with sizzling oil). Sear, pressing a little to get an even sear but not moving the steak around the pan, for 4 to 8 minutes (depending on the thickness of your steak). Flip so the peppercorn-crusted side is down and cook until the internal temperature reaches 130 to 135°F for medium-rare, 4 to 8 more minutes.Transfer to a cutting board to rest while you make the sauce. Simple Tip!You can use this recipe even if you choose to use filet mignon or other cuts of beef. Prepare as written, but instead of flipping and finishing cooking on the stove, flip and cook 1 to 2 minutes, then transfer the pan to a 425°F oven and cook until you’ve reached the desired degree of doneness.
4. Make the sauce:Carefully wipe out the excess oil and stray peppercorns from the skillet and discard. Set the pan over medium-low heat and add the butter and shallot. Cook until softened, about 2 minutes. Take the pan off the heat and add the Cognac, scraping the browned bits from the bottom of the pan and cooking until most of the liquid has evaporated, about 3 minutes.Add the stock, cream, and thyme and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until reduced by half, about 5 minutes. The sauce is done when it coats the back of a spoon. Taste, adding salt as needed. Remove the thyme sprig, if using.Slice the steak against the grain and serve topped with the sauce.Love the recipe? Leave us stars and a comment below!