이것은 Anthony Bourdain의 최고의 구운 야채 레시피입니다.
Bourdain은 마침내 식물을 강화하고 더 흥미진진하게 만들 수 있다는 것을 인정했습니다.

Robin Asbell 작성
2024년 8월 28일 게시
Robin Asbell
Anthony Bourdain의 더 나은 맥앤치즈를 위한 1가지 재료 업그레이드

Anthony Bourdain의 헤드샷과 구운 콜리플라워
Simply Recipes / Wanda Abraham / Getty Images의 사진 일러스트레이션
Anthony Bourdain은 고등학교 때 너무 멋져서 그들이 당신을 좋아하기를 바라는 사람과 같았습니다. 그는 가짜, 사기꾼, 매진, 형편없는 음식으로 보이는 것에 대해선 절대 말을 아끼지 않았습니다.

불행히도 그는 채식주의자와 비건에 대해 웅변적인 경멸을 퍼부었습니다. 그가 자신의 책인 Kitchen Confidential에서 말했듯이, “채식주의자와 그들의 헤즈볼라 같은 분파, 비건은… 인간 정신의 모든 좋고 품위 있는 것의 적입니다.” 저는 수년간 채식과 비건 음식에 대해 요리하고 글을 썼습니다. 그래도 저는 Bourdain이 한 모든 것을 읽고 보았습니다. 개인적으로 받아들이기에는 너무 좋은 내용이 많았습니다. 저는 주의를 기울인 유일한 채식주의자가 아니었습니다.

그의 다른 책인 Appetites가 거의 20년 후에 나왔을 때, Bourdain과 같은 더 많은 셰프가 식물을 강화하고 더 흥미진진하게 만들 수 있다는 것을 인정했습니다. 요리책에 나오는 한 가지 요리법인 참깨를 곁들인 구운 콜리플라워는 Bourdain이 여행 중에 마주친 음식과 그 음식에 대한 언급일 수 있습니다.

그가 의도했든 아니든, 이 요리법은 비건이고 모든 비건 음식이 맛이 없다는 그의 이전 믿음을 깨뜨립니다. 그는 야채에서 최대한의 풍미를 끌어내고, 만들 가치가 있습니다.

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시트 팬에 올린 콜리플라워
Simply Recipes / Robin Asbell
참깨를 곁들인 Anthony Bourdain의 콜리플라워를 만드는 방법
오븐을 450°F로 올립니다.Bourdain은 항상 야채를 열에 익혀 굽고 싶어했습니다.

큰(3 1/2파운드) 콜리플라워를 가져다가 뜨거운 팬에 올려놓고 극적으로 갈색으로 변할 수 있는 평평한 면이 있는 꽤 큰 조각으로 자릅니다. 시트 팬에 올려놓고 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵을 뿌리고 소금 2티스푼, 말린 오레가노 1티스푼, 고수 가루 1티스푼, 후추를 약간 뿌립니다. 팬에 섞어 코팅하고 펴놓습니다. 조각 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하세요.

10분 동안 구운 다음 금속 주걱을 사용하여 조각을 뒤집고 10분 더 굽습니다. 얼룩덜룩 갈색이 나고 속까지 부드러워집니다.

콜리플라워를 굽는 동안 큰 그릇에 타히니 2큰술, 흰 미소 1큰술, 레드 와인 식초 2작은술을 섞습니다. 부르댕은 이 혼합물에 소금을 더 첨가하지만, 이미 충분하다고 생각합니다. 콜리플라워가 다 익으면 그릇에 넣고 섞어 코팅합니다.

접시에 담아 토스트한 참깨를 뿌립니다.
구운 콜리플라워
심플리 레시피 / 로빈 애스벨

This Is Anthony Bourdain’s Best Roasted Vegetables Recipe

Bourdain finally acknowledged that plants could be amped up and made more exciting.

By 

Robin Asbell

Published August 28, 2024

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Anthony Bourdain’s 1-Ingredient Upgrade for Better Mac and CheeseClose

Anthony Bourdain was like the guy in high school who was so cool that you couldn’t help but want them to like you. He never minced words when it came to what he saw as fakes, phonies, sell-outs and crappy food.

Unfortunately for me, he heaped his eloquent disdain on vegetarians and vegans. As he said in his book, Kitchen Confidential, “Vegetarians, and their Hezbollah-like splinter faction, the vegans… are the enemy of everything good and decent in the human spirit.” I spent years cooking and writing about vegetarian and vegan food. Still, I read and watched everything Bourdain did; there was too much good stuff there to take it personally. I wasn’t the only veg-head paying attention.

When his other book, Appetites, came out almost two decades later, more chefs like Bourdain acknowledged that plants could be amped up and made more exciting. One recipe from the cookbook, Roasted Cauliflower With Sesame, may be a nod to that and to the food Bourdain encountered on his travels. 

Whether he meant to or not, this recipe is vegan and dispels his earlier belief that all vegan food is tasteless. He teases maximum flavor from a vegetable, and it’s worth making.

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Crank the oven to 450°F—Bourdain always wanted his vegetables seared in the heat. 

Take a large (3 1/2-pound) cauliflower and cut it into large-ish pieces with flat sides that can lie on the hot pan and brown dramatically. Place them on a sheet pan, drizzle with 1/4 cup extra virgin olive oil, and sprinkle with two teaspoons salt, one teaspoon dried oregano, one teaspoon ground coriander, and a few grinds of pepper. Toss to coat and spread them out on the pan—make sure there is plenty of room between the pieces.

Roast for 10 minutes, then use a metal spatula to turn the pieces and roast for 10 minutes longer. It will be browned in spots and tender all the way through.

While the cauliflower roasts, mix two tablespoons of tahini, a tablespoon of white miso, and two teaspoons of red wine vinegar in a large bowl. Bourdain adds more salt to this mixture, but I think there’s already enough. When the cauliflower is done, dump them in the bowl and toss to coat.

Serve on a platter, sprinkled with toasted sesame seeds.