계란 농가 5명에게 삶은 계란을 가장 잘 굽는 방법을 물었습니다. 모두 같은 말을 했습니다.
그 대답은 저를 놀라게 했습니다.

Stephanie A Ganz 작성
2024년 8월 15일 게시
Stephanie A Ganz
식품 편집자가 말하는 수박을 자르는 가장 쉬운 방법

나무판 위에 삶은 계란을 껍질을 벗기고, 하나는 반으로 자름
Simply Recipes / Getty Images
제가 처음 배운 것 중 하나는 데빌드 에그였습니다. 저는 엄마가 데빌드 에그를 플래터로 만드는 것을 돕는 것을 좋아했습니다. 항상 뭔가 특별한 일이 곧 일어날 것이라는 의미였기 때문입니다. 대개는 휴일이었고, 더 중요한 것은 제가 그릇에서 속을 긁어내도록 허락해 주셨기 때문입니다.

어렸을 때, 저는 아마 껍질을 벗기는 것보다 계란을 망가뜨린 것이 더 많았을 것입니다. 시간이 지나면서, 흰자와 함께 손상 없이 계란을 벗기는 방법을 배웠고, 흠집도 없었습니다.

저는 삶은 달걀에 대한 철학이 있는데, 저는 종종 주간 식사 준비를 위해 이를 합니다. 하지만 제가 놓치고 있는 지혜가 있는지 궁금해서 진짜 전문가인 계란 농부에게 물어보기로 했습니다. 누군가가 그것을 올바르게 하는 방법에 대한 통찰력을 가지고 있다면, 그것은 바로 그들이라고 생각했고, 그들의 만장일치의 답변은 저를 완전히 놀라게 했습니다.

계란이 담긴 끓는 물 작은 냄비
Simply Recipes / Getty Images
“Eggsperts” 패널
Nicole Broder, Jes Carr, Kara Adair: 버지니아 리치먼드에 있는 Shine Farms의 소유주이자 농부
Chris Newman: Sylvanaqua Farms의 소유주이자 농부이며 First Generation Farming의 저자
Sarah Beth Tanner: Pete & Gerry’s의 Eggfluencer
계란 농부에 따르면 삶은 달걀을 위한 최고의 팁
저는 완숙 달걀을 벗기는 모든 팁을 시도해 보았습니다. 1파인트 잔 안에서 흔들어 주는 것부터 껍질을 벗기기 전에 얼음물에 식히는 것까지요. (후자의 팁은 여전히 맹세합니다.) 하지만 저는 제 계란 농장 친구들이 저에게 한 말에 대비하지 못했습니다. 삶은 계란을 맛있게 먹는 요령은 약간 오래된 계란을 사용하는 것입니다.

니콜, 제스, 카라는 버지니아 리치먼드에 있는 샤인 농장의 농부로, 저는 종종 그곳에서 계란을 평가합니다. 그들은 저에게 “좋아하는 농산물 시장에서 계란을 사서 며칠 동안 그대로 두세요. 오래된 계란은 삶은 후 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다!”라고 말했습니다.

버지니아 콜로니얼 비치에 있는 실바나콰 농장에서 바로 길을 건너면, 농부 크리스 뉴먼이 같은 생각을 합니다. “제 팁은 농장에서 직접 계란을 사더라도 적어도 1~2주는 삶지 마세요. 너무 신선한 계란은 껍질을 벗기기가 거의 불가능합니다.”

갑자기 농장에서 직접 껍질을 벗기려는 제 좌절스러운 시도가 말이 되기 시작했습니다. 계란에 시간이 조금 더 필요했을 뿐인데, 왜 그럴까요?

USDA에 따르면, “껍질 막 사이의 껍질의 큰 쪽 끝에 있는 공기 세포가 날달걀을 오래 보관할수록 크기가 커지기 때문입니다. 달걀의 내용물이 수축하고 공기 세포가 커짐에 따라 껍질을 벗기기가 더 쉬워집니다. 이런 이유로 오래된 달걀은 딱딱하게 조리하기에 더 좋은 후보입니다.”

Sarah는 상점에서 구입한 달걀도 너무 신선해서 껍질을 벗기기 어려울 수 있으므로 유통기한이 가까워질 때까지 기다리는 것이 가장 좋다고 말합니다. “냉장고에서 꺼낸 차가운 달걀을 사용하고 유통기한이 가까워진 달걀을 선택하세요. 일반적으로 달걀이 오래될수록 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다.”

그런 다음 삶은 달걀에 대한 다음의 전문가 팁을 고려하세요.

달걀을 한 겹으로 놓을 수 있을 만큼 큰 냄비를 사용하세요.
껍질을 벗기기 전에 끓는 물에서 달걀을 꺼내 얼음물에 바로 담가주세요.
계란의 큰 쪽 끝에서 껍질을 벗기기 시작하세요. 공기 주머니가 있는 곳입니다.

I Asked 5 Egg Farmers the Best Way To Hard-Boil Eggs—They All Said the Same Thing

The answer shocked me.

Stephanie A Ganz

Published August 15, 2024

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The Easiest Way To Cut Watermelon, According to a Food EditorClose

peeled hard boiled eggs on a wood surface, one cut in half — Simply Recipes / Getty Images

One of the first things I ever learned how to make was deviled eggs. I loved helping my mom make a platter of them because it always meant something special was about to happen—usually a holiday—and more importantly, she let me scrape the filling from the bowl.

As a kid, I probably mangled more eggs than I successfully peeled. Over time, I learned how to peel an egg to come out intact with the whites and without any nicks.

I have my philosophy around hard-boiling eggs, which I often do for weekly meal prep, but I was curious to know if there was wisdom I was missing out on, so I decided to ask the real pros: egg farmers. I figured if anyone had insight on getting it right, it would be them, and their unanimous answer absolutely shocked me.

small pot of boiling water with eggs — Simply Recipes / Getty Images

The Panel of “Eggsperts”

Nicole Broder, Jes Carr, and Kara Adair: Owners and farmers at Shine Farms in Richmond, Virginia
Chris Newman: Owner and farmer at Sylvanaqua Farms and Author of First Generation Farming
Sarah Beth Tanner: Eggfluencer at Pete & Gerry’s

The Number One Tip for Hard-Boiling Eggs, According to Egg Farmers

I’ve tried just about every tip for peeling hard-boiled eggs, from jiggling them inside a pint glass to cooling them in an ice bath before peeling. (The latter tip, I still swear by.) However, I was not prepared for what my egg farmer friends told me: The key to great hard-boiled eggs is to use eggs that are a little bit on the older side.

Nicole, Jes, and Kara are the farmers behind Shine Farm in Richmond, Virginia, where I often score my eggs. They told me, “Buy your eggs from your favorite farmers market, but then let them sit for a few days. Older eggs are easier to peel after boiling!”

Just up the road at Sylvanaqua Farms in Colonial Beach, Virginia, farmer Chris Newman has the same idea: “My tip would be that if you’re buying eggs directly from a farmer, don’t boil them for at least a week or two. Eggs that are too fresh are almost impossible to peel.”

Suddenly, my frustrated attempts at peeling farm-fresh eggs started to make sense. The eggs just needed a bit more time, but why?

According to the USDA, “That’s because the air cell, found at the large end of the shell between the shell membranes, increases in size the longer the raw egg is stored. As the contents of the egg contract and the air cell enlarges, the shell becomes easier to peel. For this reason, older eggs make better candidates for hard cooking.”

Even store-bought can be too fresh to peel, says Sarah, so it’s best to wait until they’re closer to their expiration date. “Use cold eggs straight from the fridge, and opt for eggs that are closer to their expiration date, if you have them. In general, the older the egg, the easier it is to peel.”

Then, consider the following pro tips for hard-boiling eggs: