이 치킨 팟 파이는 아늑한 저녁 식사에 딱 맞는 식사입니다.
하이디 세즈(Heidi Sze)
준비 시간
0:15
조리 시간
1시 20분
스킬 레벨
중간
서비스
4-6
집에서 만든 치킨 파이가 칼과 서빙 스푼으로 두 접시에 담겨 나옵니다.
버터만으로 만든 퍼프 페이스트리를 사용하면 풍미와 식감 면에서 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. (제공: Heidi Sze)
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이 치킨 팟 파이는 이 시원한 계절에 음식으로 아늑함을 불러일으키는 방법 중 하나입니다. 부추, 당근, 순무, 완두콩으로 만들었습니다.

크리미하고 버터 같은 맛이 나며 상당한 양의 야채가 들어 있습니다. 시원한 밤에 딱 맞는 메뉴입니다. 자신을 위로하고 싶거나 친구나 가족에게 대접하고 싶을 때 딱 좋습니다.

닭고기, 완두콩, 당근, 버터를 포함한 다양한 재료가 벤치 위의 개별 그릇에 담겨 있습니다.
파이에는 건강한 야채가 포함되어 있습니다.(공급: Heidi Sze)
팁:
화이트와인식초는 화이트와인으로 대체 가능합니다.
닭고기 국물이나 스톡을 사용할 수 있습니다. 사용하는 것을 맛보고 파이 믹스의 양념을 적절하게 조정하세요.
버터로만 만든 퍼프 페이스트리를 사용하면 맛과 질감 면에서 최고의 결과를 얻을 수 있습니다.
디종 머스타드 두 티스푼이나 백리향 또는 파슬리를 파이 믹스에 추가하면 좋습니다.
지시에 따라 닭고기와 야채를 요리하고 파이 접시에 붓고 완전히 식힌 후 페이스트리 뚜껑을 추가하면 파이를 미리 준비할 수 있습니다. 준비한 파이를 접착 필름으로 덮어 구울 준비가 될 때까지 냉장고에 보관한 다음, 속이 완전히 익고 윗부분이 황금색이 될 때까지 예열된 오븐에 넣으세요. 페이스트리가 다 익으면 호일로 윗부분을 덮으세요. 충전물이 김이 나지 않습니다). 굽지 않은 파이를 냉동할 수도 있습니다. 굽기 전에 냉장고에서 밤새 해동하면 됩니다.
이 파이는 4가지 식욕 또는 6가지 적당한 식욕을 제공하며 프랑스식 디종 머스타드 드레싱을 곁들인 잎이 많은 샐러드와 잘 어울립니다.
쿡탑에서 닭고기와 야채가 담긴 냄비에 완두콩을 추가하고 있습니다.
혼합물이 걸쭉해지면 완두콩, 후추와 함께 닭고기와 야채를 팬에 다시 넣습니다.(제공: Heidi Sze)
Heidi Sze는 Mornington 반도 출신의 산전 및 산후 영양사이자 영양사입니다. 그녀의 책 ‘Nurrturing Your New Life’는 2019년에 출판되었습니다. 그녀는 두 명의 자녀를 두고 있으며, 블로그인 Apples Under My Bed와 Instagram에서 음식에 대한 생각과 전업주부 엄마로서의 삶에 대해 공유합니다. 매달 Easy Dinners 시리즈의 일부로 Heidi의 새로운 레시피를 게시합니다.

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재료

닭다리살 500g, 3~4cm 크기로 깍둑썰기
엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
좋은 바다 소금
무염 버터 60g을 두 부분으로 나누어서 준비하세요
대파 2대, 흰색과 연한 녹색 부분을 씻어서 0.5cm 너비의 반달 모양으로 깍둑썰기합니다.
화이트 와인 식초 1-2테이블스푼(팁 참조)
껍질을 벗긴 당근 350g, 1.5cm 크기로 깍둑썰기
껍질을 벗긴 순무 350g을 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.
일반 밀가루 2 ½ 테이블스푼
닭고기 육수 또는 육수 ⅔컵(팁 참조)
퓨어크림 200ml
냉동 완두콩 1컵
갓 갈라진 후추
계란 1개, 풀어서 준비
버터 퍼프 페이스트리 375g(팁 참조), 부드러워질 때까지 냉장고에서 해동
방법

1. 팬 강제 작동인 경우 오븐을 180°C로 예열하고, 그렇지 않은 경우 200°C로 예열하세요.
2. 뚜껑이 있는 크고 넓고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기와 소금 한 꼬집을 넣고 약 1분 동안 갈색이 되도록 볶습니다(소스팬의 크기에 따라 두 번에 나누어서 해야 할 수도 있습니다). 닭고기 조각을 뒤집어서 1분간 더 조리합니다(이 단계에서는 닭고기가 완전히 익지 않고 갈색이 될 뿐입니다). 불을 끄고 팬에서 닭고기 조각을 제거하고(기름과 주스는 남김) 큰 그릇에 담아 따로 보관합니다.
3. 다시 불을 중간으로 줄이고 버터 30g을 넣고 리크와 소금을 조금 넣어주세요. 리크가 부드러워질 때까지 약 2분 동안 잘 저은 다음 식초 1테이블스푼을 추가하여 팬의 유약을 제거하고 갈색으로 변한 닭고기 조각을 긁어냅니다(필요한 경우 식초를 더 추가합니다).
4. 당근과 순무를 넣고 소금을 조금 더 넣고 잘 저어줍니다. 팬에 뚜껑을 덮고 불을 중간 정도까지 낮추고, 야채가 칼로 쉽게 찔릴 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 약 15분 동안 조리합니다. 혼합물이 건조해 보이면 팬에 국물이나 물을 조금 추가할 수 있습니다(이 작업의 필요성은 야채의 수분 함량에 따라 달라집니다). 야채가 익으면 불을 끄고 닭고기와 함께 그릇에 넣습니다.
5. 다시 불을 중불로 켜고 남은 버터 30g을 넣어주세요. 녹으면 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 계속 저어주면서 약 1분간 조리합니다. 육수를 넉넉하게 부어서 사용하세요
6. 액체를 밀가루/버터 혼합물에 섞기 위한 거품기. 남은 국물과 크림을 점차적으로 첨가하고 혼합물이 부드럽고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다(오래 저어주지 않으면 혼합물이 적절하게 걸쭉해지지 않아 결과 파이 믹스가 묽어질 것입니다).
7. 혼합물이 걸쭉해지면 닭고기와 야채를 팬에 다시 넣고 완두콩과 갓 으깬 후추도 추가합니다. 잘 저어준 다음, 옆면의 높이가 약 8cm인 20cm 파이 접시에 모든 것을 붓습니다. 혼합물을 약간 식히십시오.
8. 혼합물이 식으면 페이스트리 브러시를 사용하여 파이 접시 상단 가장자리에 거품낸 계란을 조금 발라줍니다. 페이스트리 시트를 파이 혼합물 위에 놓고 조심스럽게 파이 접시 가장자리까지 늘려 약간의 돌출부가 있도록 합니다. 가장자리를 다듬고 몇 센티미터 정도 남겨 두십시오. 가장자리를 조심스럽게 눌러 파이 접시 주위에 페이스트리를 고정합니다(원하는 경우 압착). 반죽에 계란을 조금 더 바르고, 요리할 때 증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 중앙에 작은 구멍 두 개를 자릅니다.
9. 페이스트리가 황금색이 될 때까지 30~40분간 굽습니다. 파이를 10분 동안 그대로 둔 후 부분으로 잘라 서빙하세요.
   게시일: 2024년 4월 14일, 2024년 4월, 업데이트일: 2024년 4월 15일

This chicken pot pie is the perfect meal for a cosy evening in

By Heidi SzePREP TIME0:15COOK TIME1:20SKILL LEVELMediumSERVES4-6

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This chicken pot pie is one way I summon cosiness with food at this cooler time of year. Made with leeks, carrots, turnips and peas.

It’s creamy and buttery, with a considerable dose of vegetables — just the ticket on a cool night, whether you’re craving comfort yourself or if you wish to serve some up to friends and family.

Tips:

• The white wine vinegar can be substituted with white wine.
• You can use either chicken broth or stock, just be sure to taste what you’re using and adjust the seasoning of the pie mix to suit.
• Using an all-butter puff pastry will give you the best results in terms of flavour and texture.
• A couple of teaspoons of dijon mustard, or some thyme or parsley are nice additions to the pie mix.
• You can prepare the pie ahead of time by cooking the chicken and vegetables as instructed, pouring them into the pie dish, and allowing them to cool completely before adding the pastry lid. Store the prepared pie, covered with cling film, in the fridge until you’re ready to bake, then pop it in the preheated oven until the filling is cooked through and the top golden (cover the top with foil if the pastry is done but the filling is not steaming). You can also freeze the unbaked pie, just defrost overnight in the fridge before baking.
• This pie serves 4 eager or 6 moderate appetites, and goes nicely with a leafy salad with a French-style dijon mustard dressing.

Heidi Sze is a pre- and post-natal dietitian and nutritionist from the Mornington Peninsula. Her book Nurturing Your New Life was published in 2019. She has two kids, and shares thoughts on food and her life as a mostly stay-at-home mum over on her blog, Apples Under My Bed, and on Instagram. Every month, we publish a new recipe from Heidi as part of our Easy Dinners series.

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• BAKING
• CHICKEN
• MAINS

Ingredients

500g chicken thighs, diced into 3-4cm chunks1 tablespoon extra virgin olive oilFine sea salt60g unsalted butter, divided into two portions2 leeks, white and light green portion washed and diced into 0.5cm wide half moons1-2 tablespoons white wine vinegar (see tips)350g peeled carrots, diced into 1.5cm chunks350g peeled turnips, diced into 1.5cm chunks2 ½ tablespoons plain flour⅔ cup chicken broth or stock (see tips)200ml pure cream1 cup frozen peasFreshly cracked black pepper1 egg, whisked375g all butter puff pastry (see tips), defrosted in fridge until pliable

Method

1. 1.Preheat the oven to 180°C if fan-forced, or 200°C if not.
2. 2.Heat the oil over medium-high heat in a large, wide, heavy-based saucepan for which you have a lid. Add the chicken and a pinch of salt, and brown for around 1 minute (depending on the size of your saucepan you may need to do this in two batches). Turn the pieces of chicken over and cook for a further minute (the chicken won’t be cooked through at this stage, just browned). Turn the heat off and remove the chicken pieces from the pan (leaving behind any oil and juices) and place in a large bowl, setting aside.
3. 3.Turn the heat back to medium and add 30g butter, followed by the leek and a small pinch of salt. Stir well for about 2 minutes to allow the leek to soften, then add 1 tablespoon vinegar to deglaze the pan, scraping any browned bits of chicken (adding more vinegar if necessary).
4. 4.Add the carrot and turnip, along with another small pinch of salt, and stir well. Place the lid on the pan, turn the heat to medium-low, and cook, stirring occasionally, for about 15 minutes until the vegetables are soft enough to easily pierce with a knife. If at any point the mix looks dry, you can add a splash of broth or water to the pan (your need to do this will depend on the water content of the vegetables). Once the vegetables are cooked, turn the heat off and add them to the bowl with the chicken.
5. 5.Turn the heat back to medium and add the remaining 30g butter. Once melted add the flour and cook for around1 minute, stirring constantly with a wooden spoon. Add a good splash of broth and use a whisk to incorporate the liquid into the flour/butter mix. Gradually add the remaining broth, as well as the cream, whisking constantly until the mixture is smooth and thickened (if you don’t stir for long enough, the mixture won’t thicken adequately and the resulting pie mix will be runny).
6. 6.Once the mixture has thickened, add the chicken and vegetables back to the pan, along with the peas and some freshly cracked black pepper. Stir, then pour everything into a 20cm pie dish with around 8cm high sides. Allow the mixture to cool slightly.
7. 7.Once the mixture has cooled, use a pastry brush to brush the top edge of the pie dish with a little of the whisked egg. Place the pastry sheet over the top of the pie mixture, carefully stretching it over to the edge of the pie dish so that there is some overhang. Trim the edges, making sure to keep a few centimetres hanging over. Secure the pastry around the pie dish by carefully pressing down around the edges (crimping if you wish). Brush the pastry with a little more of the whisked egg, then cut a couple of small slits in the centre of the pie to allow steam to escape when cooking.
8. 8.Bake for 30-40 minutes until the pastry is golden. Allow the pie to stand for 10 minutes before cutting into portions and serving.

Posted 14 Apr 202414 Apr 2024, updated 15 Apr 2024