플랫 화이트는 누가 발명했나요? 퀸즈랜드 지역의 이탈리아 설탕 농부들이 큰 역할을 했을 가능성이 높습니다.
대화 /
개릿 C. 반 다이크
어제 오전 6시 45분에 게시됨
한 줄의 남자들이 사탕수수 앞에 앉아 있다. 이미지는 흑백입니다.
1923년 휴식을 취하고 있는 퀸즈랜드주 이니스페일의 이탈리아 사탕수수 절단기들.(Wikimedia/퀸즈랜드 주립 도서관)
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국가적 자부심의 원천인 호주의 커피 문화는 일반적으로 제2차 세계대전 이후 멜버른과 시드니에 정착한 그리스 및 이탈리아 이민자들의 물결과 관련이 있습니다. 그러나 호주에서 가장 인기 있는 맥주 중 하나가 처음으로 뿌리를 내린 곳은 퀸즈랜드 지역일 가능성이 매우 높습니다.
이것은 Sunshine State의 이탈리아 설탕 재배자들이 플랫 화이트의 “발명”에 영감을 주었다고 전해지는 이야기입니다. 이 음료는 나중에 세계적인 센세이션을 불러일으킬 것입니다.
이 역사를 추적해보면 유럽의 맛이 수도를 넘어 호주로 수입된 방식과 다른 측면을 알 수 있습니다. 또한 이는 작은 마을에서 큰 트렌드가 나올 수 있으며, 매일 마시는 커피만큼 기본적인 것에서도 다문화의 영향이 쉽게 당연하게 받아들여질 수 있다는 사실을 상기시켜 줍니다.
북부 퀸즈랜드의 리틀 이탈리아
호주의 이탈리아 이주민에 대한 대중적인 개념은 종종 1950년대 수도로의 이주 물결에 초점을 맞추고 이미 지방에 정착한 많은 이주민을 간과합니다.
1891년 이민 대리인이자 사업가인 Chiaffredo Venerano Fraire는 퀸즈랜드 정부를 대신하여 지팡이 절단기를 모집하는 계획을 조직했습니다. 그 결과 300명이 넘는 이탈리아인이 이 지역으로 이주했고, 이로 인해 연쇄 이주와 그들의 동화 능력에 대한 우려가 촉발되었습니다.
북부 퀸즈랜드는 1920년대 미국이 이탈리아 이민자에 대한 할당량을 도입한 이후 더욱 인기 있는 여행지가 되었습니다. 1925년까지 이탈리아인들은 허버트 강 지역 설탕 농장의 44%를 소유했습니다.
강을 따라 노를 저어가는 사람들로 가득 찬 나무배를 보여주는 흑백 이미지, 배경에는 건물이 보입니다.
1874년 잉햄의 허버트 강에서 바라본 맥네이드 설탕 농장과 노 젓는 배를 타고 농장 사람들과 함께.(Wikimedia/퀸즈랜드 주립 도서관)
이들 이탈리아 공동체는 제2차 세계대전 이후 문화적 영향력과 마찬가지로 더욱 확장되었습니다. 1995년 잉햄(Ingham)과 힌친브룩(Hinchinbrook) 샤이어의 이탈리아 공동체가 설립한 호주 이탈리아 축제는 이 지역의 이탈리아 문화 유산을 기념하고 보존합니다.
이름에는 무엇이 있나요?
플랫 화이트의 기원에 대해서는 영국에서 뉴질랜드까지 다양한 주장이 있습니다. 그러나 이 용어를 만든 가장 좋은 사례는 시드니 카페 주인인 Alan Preston에게서 나왔습니다. 그는 자신의 추론을 온라인에서 광범위하게 자세히 설명합니다. 기원 논쟁이 계속되는 동안 프레스턴의 주장은 그것을 뒷받침하는 가장 확실한 역사적 증거를 가지고 있습니다.
커피는 어떻게 세계적인 음료가 되었는가
호기심 많은 염소와 깨어 있으려고 노력하는 종교적 인물들은 커피의 진화에 중요한 역할을 해왔습니다.
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1985년 시드니 차이나타운 지역의 프레스턴 카페 무어스 에스프레소 바(Moors Espresso Bar)의 커피 메뉴에는 “플랫 화이트”라는 정확한 문구가 등장했습니다. Preston은 자신이 메뉴에 이 용어를 처음으로 사용했으며 사진을 통해 이러한 사용을 기록했다고 주장합니다.
그는 자신이 원래 출신인 Far North Queensland에서 이러한 스타일의 에스프레소 기반 음료를 시드니로 가져왔다고 말합니다. 이 음료는 이탈리아의 부유한 재배자들과 그 가족들의 입맛에 맞았기 때문에 설탕 생산 도시의 카페에서 인기가 있었던 것으로 추정됩니다.
Preston에 따르면 이 카페에는 당시 이탈리아에서 수입한 최고의 에스프레소 머신이 있었습니다. 다섯 가지 커피 옵션이 제공됩니다. 블랙 옵션에는 쇼트 블랙과 롱 블랙이 있었고, 화이트 옵션에는 카푸치노, 비엔나, ‘플랫’이 있었습니다. 자신의 메뉴에서 Preston은 더 효율적인 이름으로 마지막 메뉴를 “플랫 화이트”로 변경했습니다.
Moors Espresso Bar 이후 Preston은 메뉴에 플랫 화이트를 포함하는 카페를 5개 더 오픈하여 이름과 스타일을 대중화했습니다. 2015년, 세계적인 커피 대기업 스타벅스는 메뉴에 플랫 화이트를 추가했습니다. 이는 플랫 화이트의 보편성을 입증하는 것입니다. Google도 팬이므로 2024년 3월 11일 플랫 화이트를 오늘의 기념일 로고로 선정했습니다.
플랫 화이트가 인기 있는 이유는 무엇일까요?
플랫 화이트의 광범위한 매력은 질감이 있는(찐) 우유와 에스프레소의 균형으로 귀결됩니다. 고품질 에스프레소의 표시는 뜨거운 물과 커피콩 오일의 캐러멜 색상 유제인 “크레마”에 있습니다.
어두운 갈색 커피 원두로 둘러싸인 표면에 에스프레소 한 잔이 놓여 있습니다.
크레마는 고급 에스프레소 샷 위에 얹혀지는 얇은 황금색 유제입니다.(Unsplash: Matt Brett)
플랫 화이트는 에스프레소 샷의 자연스러운 크레마와 컵 표면의 얇은 미세 거품 층을 혼합한 것입니다. 라떼나 카푸치노처럼 걸쭉한 거품도, 위에 뿌려진 초콜릿의 산만함도 없이, 플랫 화이트는 통일된 크리미한 질감으로 더 강한 커피 맛을 전달합니다.
프레스턴은 적절하게 준비된 플랫 화이트는 “조수 표시”를 남겨야 한다고 말합니다.
컵의 측면에는 한 모금을 마실 때마다 레벨이 낮아지는 것을 보여줍니다.
지역 품종
퍼스의 독특한 “롱 맥 토핑 업(long mac topped up)”과 수수께끼의 멜버른의 “마법”은 호주 전역에서 지역적 영향이 어떻게 다양한 커피 선호도를 불러일으켰는지 보여주는 두 가지 예입니다.
웨스트 코스트의 롱 맥은 180ml 제공량에 우유와 커피의 비율이 1:4입니다. 이는 커피가 더 이상 우유에 의해 “얼룩지지” 않는 진한 플랫 화이트와 같습니다(그러나 “더 작은 컵에 담긴 더블 샷 플랫 화이트”는 혀에서 굴러가지 않습니다).
마찬가지로 멜버른의 마법은 더블 리스트레토(더 짧고 진한 에스프레소 샷)와 질감이 있는 우유로 만들어지며 148ml(5oz) 컵에 제공됩니다. 그래서 더 작은 컵에 담은 훨씬 더 강한 플랫 화이트입니다. “마술”이라는 이름은 내용에 대해 아무 것도 드러내지 않을 수도 있지만 그 증거는 술을 마시는 것입니다.
플랫 화이트
플랫 화이트는 오늘날 전 세계적으로 즐겨지고 있습니다. (Unsplash: Carli Jeen)
데자 브루
호주에서 커피의 존재는 1788년 리우데자네이루에서 수입된 식물이 노퍽 섬에서 재배된 First Fleet만큼 오래되었습니다. 호주의 길고 미묘한 역사를 되돌아보면 다문화주의가 국가에 기여한 공헌과 그 이유를 알 수 있습니다. 오래된 것의 새로운 반복은 환영받아야 합니다.
플랫 화이트의 이야기는 지역적 다양성과 함께 새로운 취향을 충족시키기 위해 계속해서 진화하는 역동적인 커피 문화를 반영합니다. 지금은 설탕 나라의 이탈리아 이주민들에게 감사를 표할 수 있습니다.
Garritt C Van Dyk은 뉴캐슬 대학교의 역사 강사입니다. 이 작품은 The Conversation에 처음 등장했습니다.
어제 오전 6시 45분에 게시됨
Who invented the flat white? Italian sugar farmers from regional Queensland likely played a big role
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By Garritt C. Van Dyk
Posted Yesterday at 6:45am
abc.net.au/news/who-invented-the-flat-white-queensland/103659040Copy link
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Australia’s coffee culture — a source of great national pride — is usually associated with the wave of Greek and Italian migrants who settled in Melbourne and Sydney following World War II. But it was very likely in regional Queensland that one of Australia’s favourite brews first took root.
This is the story of how Italian sugar growers in the Sunshine State are said to have inspired the “invention” of the flat white — a drink that would go on to become a global sensation.
Tracing this history shows a different side to how European tastes were imported to Australia beyond the capital cities. It also reminds us big trends can come from small towns, and that multicultural influence can be easily taken for granted in something as basic as your daily cup of coffee.
The Little Italy of Northern Queensland
Popular conceptions of Italian migrants in Australia are often focused on the wave of migration to the capital cities in the 1950s, overlooking the many migrants who were already settled in regional areas.
In 1891, immigration agent and businessman Chiaffredo Venerano Fraire organised a scheme to recruit cane cutters on behalf of the Queensland government. More than 300 Italians came to the region as a result, prompting chain migration and concerns about their ability to assimilate.
North Queensland became an even more popular destination in the 1920s, after the United States introduced quotas for Italian migrants. By 1925, Italians owned 44 per cent of the sugar farm in the Herbert River area.
These Italian communities expanded further after WWII, as did their cultural influence. The Australian Italian festival, established in 1995 by the Italian community in Ingham and Hinchinbrook shire, celebrates and preserves the legacy of Italian culture in the district.
What’s in a name?
There are many claims regarding the origin of the flat white, from England to New Zealand. But the best case for coining the term comes from Sydney cafe owner Alan Preston, who details his reasoning extensively online. While the origin debate rages on, Preston’s argument has the most solid historical evidence to back it.
How coffee became a global beverage
The exact phrase “flat white” appeared on the coffee menu in Preston’s cafe, Moors Espresso Bar, in 1985 in Sydney’s Chinatown area. Preston claims he was the first to use the term on a menu, and has documented this use through photographs.
He says he brought this style of espresso-based drink to Sydney from Far North Queensland, where he’s originally from. The drink was supposedly popular in cafes in sugar-producing towns as it catered to the tastes of wealthy Italian growers and their families.
According to Preston, these cafes had the best espresso machines available at the time, imported from Italy. There would be five coffee options on offer. The black options were the short black and long black, and the white options were the cappuccino, Vienna and the “flat”. On his own menu, Preston changed the last one to “flat white” as a more efficient moniker.
After Moors Espresso Bar, Preston opened five more cafes with flat whites on the menu, popularising the name and style. In 2015, global coffee giant Starbucks added the flat white to its menu — a testament to its universality. Google is a fan too, and made the flat white its doodle of the day on March 11 2024.
Why is the flat white so popular?
The flat white’s widespread appeal comes down to its balance of textured (steamed) milk and espresso. The sign of a quality espresso is in its “crema”, the caramel-coloured emulsion of hot water and coffee bean oils.
A flat white blends the natural crema of an espresso shot with a thin layer of microfoam at the cup’s surface. Without the thicker foam of a latte or cappuccino, or the distraction of chocolate sprinkled on top, the flat white delivers a stronger coffee flavour with a unified creamy texture.
Preston says a properly prepared flat white should leave “tide marks” on the sides of the cup, showing the level go down with each sip.
Regional varieties
Perth’s unique “long mac topped up” and the enigmatic Melbourne “magic” are two more examples of how regional influences have given rise to different coffee preferences across Australia.
The West Coast’s long mac topped up has a milk-to-coffee ratio of 1:4 in a 180ml serving. It’s like a strong flat white where the coffee is no longer just “stained” by the milk (but somehow “double-shot flat white in a smaller cup” doesn’t roll off the tongue).
Similarly, the Melbourne magic is made with a double ristretto (a shorter, more robust espresso shot) and textured milk, and served in a 148ml (5 oz) cup. So it’s an even stronger flat white, in a smaller cup. The name “magic” may not reveal anything about the contents, but the proof is in the drinking.
Déjà brew
The presence of coffee in Australia is as old as the First Fleet, wherein plants imported from Rio de Janeiro were grown on Norfolk Island in 1788. Reflecting on its long and nuanced history reminds us of the contributions multiculturalism has made to the nation, and why new iterations of old things ought to be welcomed.
The story of the flat white, along with its regional variations, reflects a dynamic coffee culture that continues to evolve to cater to new tastes. For now, we can thank the Italian migrants of sugar country.
Garritt C Van Dyk is a lecturer in history at the University of Newcastle. This piece first appeared on The Conversation.
Posted Yesterday at 6:45am
