Hetty Lui McKinnon의 표고버섯과 당근을 곁들인 채식 오니기리
헤티 루이 맥키넌(Hetty Lui McKinnon)
준비 시간
0:20
조리시간
0:25
스킬 레벨
중간
서비스
10
Hetty Lui McKinnon이 만든 다양한 토핑이 담긴 오니기리 주먹밥 3개
간식이나 식사로 오니기리 주먹밥을 즐겨보세요.(ABC News: Hetty Lui McKinnon)
오니기리는 세계에서 가장 완벽한 “손으로 먹는 음식” 중 하나입니다. 먹기 위해 도구가 필요하지 않으며 이동도 완벽합니다.

도쿄에서는 모든 편의점에서 오니기리를 다양한 맛으로 구입할 수 있습니다. 쌀은 항상 완벽하게 양념되고 부드럽습니다. 김은 플라스틱 덮개에 쌀과 교묘하게 분리되어 있습니다.

집에서 오니기리는 간식, 점심, 저녁 식사로 완벽합니다.

이 레시피에서는 손으로 오니기리를 만드는 방법을 보여줍니다. 밥 베이스에 감칠맛을 더해주는 깊고 맛있는 표고버섯과 당근 혼합물을 채워 넣었습니다.

오니기리를 직접 만들어 보는 것을 권장합니다. 다른 재료로 채우거나 주먹밥 모양 만들기 연습을 하고 싶다면 충전재를 모두 건너뛰고 밥에 약간의 소금만 추가하여 시오(소금) 오니기리를 만들 수도 있습니다. 그리고 익숙해지면 충전재로 실험해 보세요.

오니기리를 만들기 위한 쌀 냄비, 김 시트, 버섯 혼합물, 참깨, 후리카케.
손으로 오니기리를 만들거나 저렴한 도구를 사용하여 작업 속도를 높일 수 있습니다.(ABC News: Hetty Lui McKinnon)
팁:
밥이 들러붙는 것을 방지하기 위해 손이 젖은 상태에서 오니기리 모양을 잡아주세요. 비닐장갑을 끼셔도 됩니다.
항상 밥이 따뜻할 때 모양을 만드세요. 그렇지 않으면 밥이 서로 달라붙지 않습니다. 시간이 있으면 밥을 짓기 전 10~15분 정도 쌀을 불려두면 밥이 더욱 고르게 지을 수 있습니다.
만두소와 마찬가지로 속도 약간 과하게 짜야 합니다. 밥에 싸여지며 속이 요리의 주요 양념이 됩니다.
오니기리는 당일 만들어서 먹는 것이 가장 좋지만, 최대 6시간 동안 보관할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 건조를 방지하기 위해 플라스틱 랩으로 개별 포장하십시오.
김을 사용하는 경우 부드러워지는 것을 방지하기 위해 서빙 직전에 추가하세요. 오니기리를 운반하는 경우 김 시트를 별도로 포장하세요. 나는 종종 김을 아예 건너뛰곤 한다.
오니기리 틀은 저렴합니다. 오니기리를 정기적으로 만들 예정이라면 저렴한 플라스틱 틀을 구입하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 밥을 훨씬 쉽게 다룰 수 있고 별다른 노력 없이도 균일한 삼각형을 얻을 수 있습니다.
충전재 추가, 삼각형 모양 만들기, 참깨 굴리기 등 손으로 오니기리 모양을 만드는 방법을 보여주는 GIF입니다.
손으로 오니기리 모양을 만드는 방법.(ABC 뉴스: Hetty Lui McKinnon)
매달 야채에 대한 열정을 갖고 있는 음식 작가이자 요리책 작가인 헤티 맥키넌(Hetty McKinnon)의 새로운 레시피를 출판합니다. 그녀는 Community, Neighbourhood, Family, To Asia, with Love and Tenderheart 등 다섯 권의 요리책을 집필했습니다. 원래 시드니 출신인 Hetty는 현재 뉴욕 브루클린에서 가족과 함께 살고 있습니다.

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스팀피크닉채식주의자
재료

스시밥 2컵(430g)
바다 소금 1티스푼
참기름 1테이블스푼
신선한 표고버섯 80g, 줄기를 다듬고 얇게 썬 것
작은 당근 1개(약 100g)를 굵게 다집니다(저는 상자 강판을 사용합니다)
얇게 썬 파(파) 1~2개
간장이나 타마리 1테이블스푼
흰 후추
선택 과목
구운 김 시트를 약 10cm x 10cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.
후리카케(동물성 제품을 피한다면 채식을 선택하세요)
구운 흰색 또는 검은색 참깨
방법

1. 냄비에 쌀을 넣고 물에 헹구어 물기를 뺍니다. 물이 거의 깨끗해질 때까지 이 과정을 2번 더 반복합니다.
2. 밥에 물 2 3/4컵(687ml)을 붓고 바다소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 중간 불로 가열합니다. 끓으면 불을 중간으로 줄이고 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 12~13분간 조리합니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫아 둡니다(밥을 짓는 동안 물이 끓으면 뚜껑을 들어 올려 갇힌 증기를 빼낸 다음 다시 뚜껑을 덮습니다. 불을 중간 정도로 낮춰도 됩니다). 15분 동안 앉아서 식혀줍니다.
   3.그동안 중간 프라이팬을 중간 정도 높이로 가열합니다. 뜨거울 때 참기름과 버섯을 넣어주세요. 버섯이 부드러워질 때까지 약 2-3분 동안 요리하고 던집니다. 당근과 파를 넣고 당근이 부드러워질 때까지 2~3분간 더 볶습니다. 불을 끄고 간장이나 타마리를 넣고 백후추로 간을 합니다. 꽤 짠맛이 나야 합니다. 필요한 경우 소금을 조금 추가하십시오. 그릇에 옮기고 따로 보관하십시오.
   4.큰 그릇에 물을 조금 넣어주세요. 손을 물에 담그고 쌀을 1/3컵 정도 떠서(아직 뜨거울 수 있으니 주의하세요) 손바닥에 펴주세요.
3. 우리의 지배적이지 않은 손. 쌀을 든 손을 구부려 컵에 담아 채워 넣을 공간을 만듭니다. 버섯과 당근 소를 2티스푼 정도 추가하고, 밥 1큰술을 조금 더 덜어 소소 위에 올려서 둘러줍니다. 손을 사용하여(아직 젖어 있는지 확인) 쌀을 삼각형 모양으로 만듭니다. 위의 GIF를 참조하세요. 여기에는 약간의 연습이 필요합니다. 저는 일반적으로 먼저 공 모양으로 만든 다음 측면을 삼각형 모양으로 편평하게 만듭니다. 이때 쌀이 서로 달라붙을 만큼만 압력을 가하되 너무 많이 흩어지지 않도록 합니다. 각 오니기리를 완성하려면 두 면을 후리카케, 즉 참깨에 담그세요. 그대로 먹거나 구운 김 시트에 싸서 먹습니다.
4. 5.오니기리는 당일 만들어서 먹는 것이 가장 좋지만 최대 6시간 동안 보관할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 건조를 방지하기 위해 개별적으로 비닐랩에 싸서 냉장고에 보관하세요.
5. 8시간 전 게시됨8시간 전, 어제 오후 1시 31분에 업데이트됨

Hetty Lui McKinnon’s vegetarian onigiri with shiitake mushrooms and carrot

By Hetty Lui McKinnonPREP TIME0:20COOK TIME0:25SKILL LEVELMediumSERVES10

Onigiri is one of the world’s perfect “hand foods”. They need no utensils to eat, and are perfectly transportable, too.     

In Tokyo, onigiri can be found in every convenience store, available in  myriad flavours. The rice is always perfectly seasoned and tender, with the nori cleverly separated from the rice in a plastic sheath.

At home, onigiri is perfect as a snack, lunch or dinner.

This recipe shows you how to make onigiri by hand. I have stuffed them with a deeply savoury shiitake and carrot mixture which adds a lot of umami flavour to the rice base.

I encourage you to make onigiri your own — stuff it with other fillings or if you’d like to practise shaping the rice balls, you could even skip the filling altogether and just add a little salt to the rice for shio (salt) onigiri, and then experiment with fillings once you have the hang of it.

Tips: 

• Shape the onigiri while your hands are wet, to prevent rice from sticking. You could also wear plastic gloves.
• Always shape the rice while it is still warm, otherwise it will not stick together. If you have time, soak your rice for 10-15 minutes before cooking, as it can result in more evenly cooked rice.
• Like dumpling filling, the filling should be slightly over-salty. It will be wrapped in the rice and the filling is the main seasoning of the dish. 
• Onigiri are best made and eaten the same day, but will keep for up to six hours. For best results, wrap them individually in plastic wrap to prevent drying out.
• If using nori, add it just before serving to avoid it going soft. If you are transporting the onigiri, pack the nori sheets separately. I often skip the nori altogether.
• Onigiri moulds are inexpensive. If you are going to make onigiri regularly, I highly recommend getting an inexpensive plastic mould as they make handling the rice much easier, giving uniform triangles without any effort.

Every month, we publish a new recipe from Hetty McKinnon, a food writer and cookbook author with a passion for vegetables. She’s the author of five cookbooks, Community, Neighbourhood, Family, To Asia, with Love and Tenderheart. Originally from Sydney, Hetty is currently living with her family in Brooklyn, New York.

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• STEAMING
• PICNIC
• VEGETARIAN

Ingredients

2 cups (430g) sushi rice1 teaspoon sea salt1 tablespoon sesame oil80g fresh shiitake mushrooms, stalks trimmed and thinly sliced1 small carrot (about 100g), coarsely grated (I use box grater)1 or 2 spring onions (scallions), thinly sliced1 tablespoon soy sauce or tamariWhite pepperOptionalToasted nori sheets, cut into squares about 10 cm x 10cmFurikake (opt for a vegetarian one if avoiding animal products)Toasted white or black sesame seeds

Method

1. 1.Place the rice in a medium saucepan and rinse it in water and drain. Repeat this 2 more times until the water runs almost clear.
2. 2.Top the rice with 2 3/4 cups (687ml) water, add 1 teaspoon sea salt and stir to combine. Cover with lid and place on medium high heat. Bring to the boil and then reduce heat to medium and cook until the water has been absorbed and the rice is tender, 12-13 minutes. Turn off the heat and leave the lid on (if the water boils over while cooking the rice, lift the lid to let out any trapped steam and then place the lid back on; you can also turn the heat down to medium low). Allow to sit and cool for 15 minutes.
3. 3.Meanwhile, heat a medium frying pan on medium high. When hot, add sesame oil and mushrooms. Cook, tossing, until the mushrooms are soft, about 2-3 minutes. Add the carrot and spring onions and toss for another 2-3 minutes, until the carrots are soft. Turn off the heat and add the soy sauce or tamari and season with a touch of white pepper. It should taste quite salty; if needed add a touch of salt. Transfer to a bowl and set aside.
4. 4.Add some water to a large bowl. Dip your hands in the water so that they are wet and scoop out about 1/3 cup of rice (be careful, it might still be quite hot) and flatten it into the palm of your non-dominant hand. Curve your hand with the rice into a cup to create space for the filling. Add about 2 teaspoons of the mushroom and carrot filling and then take another scant 1 tablespoon of rice and place it on top of the filling to enclose it. Using your hands (making sure they are still wet), begin shaping the rice into a triangle shape. See the GIF above. This takes some practice — I usually shape it into a ball first and then flatten the sides into a triangular shape, applying just enough pressure to ensure that the rice sticks together but not too much that it falls apart. To finish each onigiri, dip two of the sides into the furikake, or sesame seeds. Eat as is, or wrap them in toasted nori sheets.
5. 5.Onigiri are best made and eaten the same day however will keep for up to six hours. For best results, wrap them individually in plastic wrap to prevent drying out and store in the fridge. 

Posted 8h ago8 hours ago, updated Yesterday at 1:31pm