아침 식사는 언제 우리의 일상이 되었고, 실제로 무엇을 먹어야 할까요?
ABC 건강 및 웰빙 /
발진이 무엇인가요?에 대한 Shelby Trainnor의 글입니다.
게시일: 2024년 1월 19일 금요일 오전 6:002024년 1월 19일 금요일 오전 6:00
베이컨과 토스트를 곁들인 전통적인 미국식 조식 계란 팬케이크
베이컨은 홍보 캠페인에 힘입어 아침 식사로 인기를 끌었습니다. (게티 이미지: OlgaMiltsova)
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아침 식사를 하면서 이 글을 읽고 있다면 잠시 멈춰서 당신의 선택을 생각해 보십시오.

당신은 서구 세계에서 “전형적인” 아침 식사로 간주하는 것을 먹고 있습니까?

베이컨과 달걀. 시리얼. 죽. 팬케이크. 이러한 요리는 종종 아침에 적절하다고 간주되지만 다른 시간에는 이례적입니다.

그렇다면 어떻게 이런 일이 일어났는가? “아침 식사”는 독특한 목적을 가지고 있습니까, 아니면 임의적으로 구별됩니까?

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우리는 왜 아침에 시리얼을 먹나요? 발진이 무엇인가요?의 전체 에피소드를 들어보세요.
사람들이 존재하는 한 사람들은 단식을 중단해 왔지만, 첫 식사를 하는 시기는 역사를 통틀어 달랐습니다.

고대 로마인들은 아침식사를 열렬히 옹호했으며, 새벽이 되자 빵, 치즈, 약간의 물을 탄 와인을 즐겼습니다.

일반적으로 아침과 저녁만 먹었던 고대 이집트인들도 마찬가지였습니다. 노동자들이 맥주로 하루를 시작하는 것도 흔한 일이었습니다.

그러나 유럽의 중세 시대에는 첫 식사가 아침 중반에서 늦은 아침까지 이루어지지 않는 경우가 많았습니다. 가톨릭 교회, 즉 신학자 토마스 아퀴나스(Thomas Aquinas)는 너무 일찍 먹는 것을 폭식의 한 형태로 여겼습니다.

높은 굴뚝에서 검은 연기가 피어오르는 공장 그림
산업 혁명으로 인해 영국에서는 아침 식사가 노동자들에게 필수적인 것이 되었습니다. (제공 : NSA 디지털 아카이브)
1750년부터 1860년까지의 산업 혁명으로 인해 더 많은 사람들이 사무실과 공장에 들어갔습니다.

근무시간에는 식사할 기회가 적었기 때문에 아침식사는 필수였다.

하루의 대부분을 앉아 있는 많은 사람들은 소화불량을 피하기 위해 아침 식사를 좀 더 가볍게 했습니다.

그럼에도 불구하고 사람들이 먹는 음식의 종류는 편의성, 즉 가장 쉽고 저렴하며 이용 가능한 음식에 따라 결정되었습니다.

시리얼이 아침 식사의 필수품이 된 이유
영국에서 산업혁명이 진행되고 있는 동안, 미국에서는 또 다른 혁명이 진행되고 있었습니다.

의사 존 하비 켈로그(John Harvey Kellogg)는 미시간주 배틀크릭에서 자신이 운영하는 요양소에서 환자들을 위해 미리 준비된 영양가 있는 식사를 찾고 있었습니다.

Kellogg 박사는 소화를 쉽게 하고 자위를 억제하기 위해 자극적이지 않은 음식을 의도하여 지금은 유명한 콘플레이크를 만들었습니다.

그는 자위가 기억 상실, 시력 손상, 심장병, 간질 및 정신 이상을 포함한 여러 가지 건강 문제를 초래한다고 믿었습니다.

어머니, 켈로그의 구운 콘플레이크 한 봉지를 열어야 할 것 같아요라고 적힌 콘플레이크 광고
Kellogg’s Corn Flakes는 처음에는 의도적으로 부드러운 아침 식사로 개발되었습니다. (위키미디어 공용(CC0))
그의 형제의 자위 반대 캠페인에 대해 언급하지 않은 채 콘플레이크를 대량 생산하고 판매한 것은 그의 형제 WK Kellogg였습니다. 그는 설탕도 첨가했다.

미리 포장된 편리함 덕분에 시리얼은 미국에서 소화 보조제에서 주요 아침 식사로 변모하면서 엄청난 인기를 얻었습니다.

20세기 전반에 시리얼의 인기가 높아지면서 “아침 식사는 하루 중 가장 중요한 식사”라는 생각이 확립되었습니다.

그러나 1940년대 시리얼 캠페인에서 발전한 것으로 생각되는 이 슬로건은 1880년 Good Housekeeping 책을 포함하여 수십 년 전에 인쇄되었습니다.

그렇다면 아침 식사는 정말 하루 중 가장 중요한 식사일까요?

발진이 무엇인지에 대한 건강 관련 질문이 있습니까? Instagram에서 @ABCHealth로 메시지를 보내거나 음성 메모를 이메일로 보내주세요. 우리는 당신의 의견을 듣고 싶습니다.

Bath Breakfast Project가 주도한 2016년 연구에서는 우리가 “아침 식사”라고 부르는 것과 “중요한 것”으로 정의하는 것을 조사했습니다.

저자들은 배고프게 일어났다면 아침 식사가 “의심할 여지 없이” 중요하지만, 단 한 끼의 식사로 장기적인 건강 결과를 얻는 것은 불가능하다고 말합니다.

아침 식사가 건강에 미치는 영향을 조사한 연구는 여전히 많습니다. 어떤 사람들은 아침 식사를 거르는 것이 체중 증가로 이어질 수 있다고 제안합니다. 다른 사람들은 연결점을 찾지 못합니다.

일부 연구에서는 아침 식사가 심장 대사 건강 개선에 기여한다고 제안합니다. 다른 사람들은 더 많은, 더 나은 연구를 요구합니다.

Bath Breakfast 프로젝트의 결론은?

“아침 식사는 하루 중 가장 중요한 식사일 수도 있고 아닐 수도 있지만, 더 자세히 조사해 봐야 할 중요한 식사임은 분명합니다.”

베이컨, 계란, PR 사이드
시리얼 캠페인은 서구 세계의 아침 식사 신념 뒤에 있는 마케팅 공세의 한 면일 뿐입니다.

현대 역사상 가장 성공적인 홍보 캠페인 중 하나는 Edward Bernays라는 한 사람의 마음에서 나왔습니다.

YOUTUBEEdward Bernays가 미국식 아침 식사로 베이컨과 계란을 만드는 방법에 대해 설명합니다.
1에서는

920년대에는 더 가볍고 소화하기 쉬운 아침 식사(시리얼 한 그릇)를 선택하는 사람들이 늘어나면서 베이컨 판매가 감소했습니다.

Excite ’em for a real American morning!이라는 베이컨 광고입니다.
Edward Bernays는 베이컨 캠페인에서 더 풍성한 아침 식사가 더 건강하다고 주장했습니다. (위키미디어 공용(CC0))
PR의 아버지라고도 불리는 Bernays는 상황을 바꾸기 위해 영입되었습니다.

Bernays는 자신의 책에서 “사람들이 아침 식사를 토스트 한 조각, 오렌지 주스, 커피 한 잔으로 줄였기 때문에” 베이컨 판매가 감소했다고 썼습니다.

그래서 그는 더 풍성한 아침 식사가 더 건강할 수 있는지 물었습니다.

Bernays는 5,000명의 의사에게 질문을 보냈고 4,500명이 동의했습니다. 미국인들은 베이컨과 계란으로 구성된 단백질이 풍부한 아침 식사를 해야 합니다.

그 결과를 신문과 잡지에 공유하자 베이컨 판매량이 늘어났다.

실제로 세계보건기구(WHO)는 가공육이 흡연과 마찬가지로 인간에게 암을 유발할 수 있다는 증거가 충분하다고 생각하고 있으며, Bernays도 이를 옹호했습니다.

암 협의회에서는 가공육을 식단에서 완전히 제외하거나 최소한으로 유지할 것을 권장합니다.

아침 식사로 무엇을 먹어야 할까요?
우리가 먹는 음식이 마케팅에 의해 형성된다는 것은 비밀이 아닙니다. 그 영향은 인쇄물에서 시작되었지만 최근 연구에서는 소셜 미디어가 우리의 음식 선택에 어떤 영향을 미치는지에 초점을 맞췄습니다.

하지만 마케팅을 제쳐두고 아침 식사로 무엇을 먹어야 할까요?

토스트, 계란, 베이컨, 과일, 팬케이크, 와플이 위에 올려진 테이블의 조감도.
아침 식사는 시리얼 제조업체의 홍보 캠페인 이후 “오늘의 가장 중요한 식사”가 되었습니다.(Getty Images: GMVozd)
영양사 Jemma O’Hanlon에 따르면 대답은 간단합니다. 복합 탄수화물, 단백질 및 불포화 지방의 균형입니다.

“그리스 요거트, 신선한 딸기, 구운 견과류를 곁들인 천연 뮤즐리를 예로 들 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

“뮤즐리에서 통곡물을 얻고, 요구르트에서 단백질을 얻고, 구운 견과류에서 건강한 지방을 얻고, 과일의 원천인 신선한 베리를 섭취하게 됩니다.”

하지만 건강한 아침 식사에는 다양한 변형이 있습니다. 특히 서구화된 아침 식사에서 벗어날 때 더욱 그렇습니다.

일본에서는 밥, 계란, 야채를 함께 먹는 것이 일반적입니다.

북아프리카와 중동에서는 수란을 토마토 혼합물에 넣고 종종 빵과 함께 먹는 요리인 샤크슈카가 인기가 있습니다.

그리고 그러한 식사는 어떤 사람들은 “아침 식사”로 간주하지 않을 수도 있지만 올바른 상자에 모두 표시하십시오. 여기에는 복합 탄수화물, 단백질 및 불포화 지방이 포함되어 있습니다.

O’Hanlon 씨는 “그것을 우리를 안내하는 기초로 삼는 것이 도움이 된다고 생각합니다.”라고 말합니다.

“하지만 우리는 매일 이러한 다량 영양소를 완벽하게 섭취할 필요는 없습니다. 자신에게 맞는 것이 무엇인지 찾는 것이 중요합니다.”

아침 식사를 거를지 말지에 대한 논쟁에 대해 오핸론 씨는 배가 고프면 먹어야 한다고 말합니다.

“우리의 두뇌는 매우 똑똑합니다”라고 그녀는 말합니다.

“우리는 얼마나 많은 칼로리를 소비하고 있는지 알고 있습니다. 우리를 채우고 우리 몸에 필요한 것을 제공하는 올바른 영양소를 섭취하고 있는지도 알고 있습니다.

“그 음식을 섭취하지 않으면 나중에 그 음식이 먹고 싶어질 것입니다. 따라서 건강한 아침 식사를 하는 것이 성공의 밑거름이 됩니다.”

Norman Swan 박사와 Tegan Taylor가 RN의 What’s That Rash?에서 아침 식사에 대해 토론하는 것을 들어보세요. 그리고 더 많은 내용을 보려면 팟캐스트를 구독하세요.

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게시일: 2024년 1월 19일

When did breakfast foods become part of our daily routine, and what you should really eat?

ABC Health & Wellbeing

 / 

By Shelby Traynor for What’s That Rash?

Posted Fri 19 Jan 2024 at 6:00amFriday 19 Jan 2024 at 6:00am

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If you’re reading this over breakfast, pause a moment to consider your choice.

Are you eating what the Western world considers a “typical” morning meal? 

Bacon and eggs. Cereal. Porridge. Pancakes. These dishes are often considered appropriate in the morning, but unusual at any other time.

So how did this happen? Do “breakfast foods” serve a unique purpose, or is the distinction arbitrary?

While people have been breaking their fast as long as there have been people, the timing of that first meal has differed throughout history. 

The ancient Romans were big proponents of breakfast, enjoying bread, cheese and some watered-down wine at the crack of dawn.

So were ancient Egyptians, who typically ate just breakfast and dinner. It was also common for labourers to start their day with beer.

But in Europe’s Middle Ages, the first meal often wasn’t until mid to late morning. The Catholic Church — namely theologian Thomas Aquinas — considered eating too early a form of gluttony.

It was capitalism that brought consistency.

The Industrial Revolution, from 1750 to 1860, put more people in offices and factories.

Because they had fewer chances to eat during the work day, a morning meal was essential.

Many who found themselves sitting for most of the day also turned to a lighter breakfast to avoid indigestion.

Still, the kind of food people ate was dictated by convenience: what was easiest, cheapest and available. 

How cereal became a breakfast staple

While the Industrial Revolution chugged along in Britain, another revolution was underway in the US.

A physician, John Harvey Kellogg, was searching for a pre-prepared, nutritious meal for patients at the sanatorium he ran in Battle Creek, Michigan.

Dr Kellogg created the now-famous Corn Flakes, intending the bland food to ease digestion … and curb masturbation.

He believed masturbation led to a number of health issues, including memory loss, impaired vision, heart disease, epilepsy and insanity.

It was his brother, WK Kellogg, who went on to mass produce and market Corn Flakes, without any mention of his sibling’s anti-masturbation campaign. He also added sugar.

Thanks to its pre-packaged convenience, cereal had a meteoric rise in the US, going from a digestive aid to a staple morning meal.

Cereal’s rising popularity in the first half of the 20th century helped establish the idea that “breakfast is the most important meal of the day”.

But the slogan, thought to have evolved from a 1940s cereal campaign, was in print decades before, including in an 1880 volume of Good Housekeeping.

So is breakfast really the most important meal of the day?

Research tells a different story.

Got a health question for What’s That Rash? Shoot us a line @ABCHealth on Instagram, or email us a voice memo. We’d love to hear from you. 

A 2016 study, led by the Bath Breakfast Project, investigated what we call “breakfast” and what we define as “important”.

The authors say breakfast is “undoubtedly” important if you wake up hungry, but it’s impossible to pin long-term health outcomes on a single meal.

There are still plenty of studies looking into breakfast’s effects on our health. Some suggest skipping the morning meal might lead to weight gain. Others fail to find a connection.

Some studies suggest breakfast contributes to improved cardiometabolic health. Others call for more, and better, research.

The conclusion from the Bath Breakfast Project?

“Breakfast may or may not be the most important meal of the day, but it is certainly an important meal to investigate further.”

Bacon, eggs and a side of PR

The cereal campaign is only one side of the marketing blitz behind the Western world’s breakfast beliefs.

One of the most successful public relations campaigns in modern history came from the mind of one man: Edward Bernays.

https://www.youtube.com/embed/6vFz_FgGvJI?feature=oembedYOUTUBEEdward Bernays on the making of bacon and eggs as the all-American breakfast.

In the 1920s, with more people opting for lighter, easier-to-digest breakfasts (perhaps a bowl of cereal), bacon sales fell.

Bernays, sometimes called the father of PR, was brought in to turn things around.

In his book, Bernays wrote that bacon sales dropped “because people had slimmed down their breakfast to a piece of toast, orange juice and a cup of coffee”.

So, he asked, could a heartier breakfast be healthier?

Bernays sent the question to 5,000 doctors and 4,500 responded in agreement: Americans should eat a protein-rich breakfast of bacon and eggs.

He shared the results with newspapers and magazines, and sales of bacon went up.

In reality, the World Health Organization considers there’s enough evidence to say processed meats are carcinogenic to humans, much like smoking, which Bernays also advocated for. 

The Cancer Council recommends cutting processed meats out of your diet altogether, or keeping them to a minimum.

What should we eat for breakfast?

It’s no secret that what we eat is shaped by marketing. While that influence started in print, recent studies focus on how social media affects our food choices.

But putting marketing aside, what should we have for breakfast?

According to dietitian Jemma O’Hanlon, the answer is simple: a balance of complex carbohydrates, protein and unsaturated fats.

“An example would be some natural muesli with some Greek yoghurt, some fresh berries and some toasted nuts,” she says.

“You’ve got whole grains from your muesli, you’ve got protein from your yoghurt, you’ve got healthy fats with your toasted nuts and you’ve got fresh berries, which is a source of fruit.”

But there are plenty of variations on a healthy breakfast — especially when you step away from the westernised morning meal.

In Japan, it’s common to have a combination of rice, eggs and veggies.

In North Africa and the Middle East, shakshuka — a dish of poached eggs in a tomato mixture, often with a side of bread — is popular

And those meals, while some might not consider them “breakfast foods”, tick all the right boxes. They contain complex carbs, protein and unsaturated fats.

“I think it is helpful to have that as a foundation to guide us,” Ms O’Hanlon says. 

“But we don’t have to get those macronutrients absolutely right, every single day … It’s about finding what works for you.”

As for the debate on whether or not to skip your morning meal, Ms O’Hanlon says you should eat if you’re hungry. 

“Our brains are very smart,” she says.

“We know how many calories we’re consuming. We know if we’re getting the right nutrients to fill us up, and give our bodies what we need.

“If we don’t get that food in, we’ll be craving it later in the day. So having a healthy breakfast really does set us up for success.”

Listen to Dr Norman Swan and Tegan Taylor discuss breakfast foods on RN’s What’s That Rash? And subscribe to the podcast for more.

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Posted 19 Jan 2024