버섯 중독으로 의심되는 사건이 식품 안전에 주목했습니다. 다음은 유용한 팁입니다.

빅토리아에서 점심 식사 후 3명이 버섯 중독으로 사망한 것으로 의심되는 사건은 잘못된 음식 섭취의 잠재적 결과에 초점을 맞췄습니다.

다음은 식품 안전 전문가가 식중독에 대해 알고 싶어하는 내용입니다.

식중독이 시작되기까지 얼마나 걸립니까?
뉴 사우스 웨일즈 대학의 교수인 식품 미생물학자 줄리안 콕스(Julian Cox)는 식중독 증상이 항상 바로 나타나는 것은 아니라고 말합니다.

그는 ABC RN의 Life Matters에 “이 기간은 원인이 되는 유기체의 특성에 따라 크게 달라집니다.”라고 말합니다.

“발병은 15분 정도에서 몇 달에 이르기까지 모든 것이 될 수 있습니다.”

식품 안전 정보 위원회(Food Safety Information Council)의 이사이기도 한 Cox 교수는 이러한 이유로 식중독이 항상 마지막으로 먹은 음식의 결과가 아닐 수도 있다고 말합니다.

“일반적으로 우리가 살모넬라균과 대장균, 그리고 우리가 감염성 병원균이라고 부르는 것을 생각할 때 실제로 징후와 증상을 경험하기 시작하기까지는 일반적으로 며칠이 걸립니다.”라고 그는 말합니다.

볶음밥으로 식중독에 걸리면 벌레가 이미 자라서 독소를 생성하기 때문에 꽤 빨리 알아차릴 가능성이 높다고 그는 말합니다.

살모넬라는 나타나기까지 며칠이 걸릴 수 있습니다.

“감염 과정이 있고 살모넬라균은 내장을 감염시켜야 하고, 몸에 영향을 미치는 수준까지 자라야 하며, 이때 증상이 나타나기 시작합니다.”라고 그는 말합니다.

반면에 리스테리아증은 나타나기까지 몇 달이 걸릴 수 있습니다.

식중독의 원인은 무엇입니까?
기본적으로 식중독은 우리 몸에 해를 끼치는 박테리아나 기타 물질이 포함된 것을 섭취할 때 발생합니다.

많은 사람들에게 생선이나 닭고기와 같은 날고기나 덜 익힌 고기는 종종 식중독과 동의어입니다.

덜 익힌 고기를 먹는 것이 식중독의 흔한 원인이 될 수 있지만, 콕스 교수는 야채와 과일도 원인이 될 수 있다고 말합니다.

예를 들어, 미국에서는 잎이 많은 채소와 관련된 대량 발병이 있었고, 이는 기본적으로 농장에 유기체가 도입되는 유기 비료 사용으로 거슬러 올라갑니다.”라고 그는 말합니다.

“잎이 많은 채소를 적절히 씻거나 위생 처리하지 않으면, 그들은 우리에게 벌레를 옮기는 수단이 됩니다.”

식중독에 걸렸는지 어떻게 알 수 있습니까?
구토는 식중독의 전형적인 증상이지만 Cox 교수는 경우에 따라 “거의 무증상”이라고 말합니다.

그리고 때로는 훨씬 더 나쁩니다.

콕스 교수는 “다양한 합병증이 생길 수 있고 뇌, 간, 신장에 문제가 생길 수 있다”고 말했다.

“물론 식중독은 치명적일 수도 있습니다.”

다른 징후로는 설사(때때로 피가 섞인), 열, 메스꺼움, 두통, 통증 등이 있습니다.

어떻게 하면 식중독을 피할 수 있습니까?
Cox 교수는 음식을 요리하고 정확한 온도에서 보관하는 것이 중요하다고 말합니다. 5도에서 60도 사이는 “위험 구역”으로 알려져 있으므로 피해야 합니다.

“그 온도 범위의 중간 부근은 유기체가 매우 빠르게 성장할 수 있는 곳입니다.”라고 그는 말합니다.

따라서 차게 해야 하는 음식은 5도 이하로 유지하고 뜨거운 음식은 60도 이상으로 제공해야 합니다.

“우리가 평판이 좋은 공급업체, 궁극적으로 평판이 좋은 소매업체로부터 먹이 사슬을 통해 들어온 계란을 구입하면 식중독 위험이 매우 낮을 것이라는 기대가 훨씬 커집니다.”라고 그는 말합니다.

물론 유통기한이 지난 음식은 드시면 안됩니다.

식중독에 걸렸다면 어떻게 해야 할까요?
때로는 식중독을 피하기 위해 할 수 있는 일이 많지 않습니다.

실제로 몸이 좋지 않거나 탈수 상태가 아닌 이상 일반적으로 GP에 갈 필요는 없습니다. 3일 후에도 증상이 사라지지 않거나 하루 이상 수분을 유지할 수 없다면 의사에게 가십시오.

의사에게 가면 콕스 교수는 중독을 일으킨 것으로 생각되는 샘플을 가져와 제대로 진단할 수 있도록 제안합니다.

식중독은 임산부, 면역력이 약한 사람, 유아 및 노인과 같은 위험 범주에 있는 사람들에게도 더 나쁠 수 있습니다.

식중독이 걱정된다면:
독극물 정보 센터 핫라인 131 126으로 전화하십시오.
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3시간 전에 게시됨3시간 전에, 27분 전에 업데이트됨

A suspected mushroom-poisoning case has put a spotlight on food safety. Here are some handy tips

ABC RN

By Michele Weekes and staff for Life Matters

Posted 3h ago3 hours ago, updated 27m ago27 minutes ago

An overview of some vegetables including cherry tomatoes, button mushrooms, green beans and yellow capsicum — Food safety experts say there are many things Australians can do to reduce the risk of food poisoning.(Pexels: Engin Akyurt)

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abc.net.au/news/mushrooms-food-poisoning-what-you-should-know/102737768

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The suspected mushroom-poisoning deaths in Victoria of three people following a lunch has put a focus on the potential consequences of eating the wrong thing.

Here’s what food safety experts want you to know about food poisoning.

How long does food poisoning take to kick in?

Food microbiologist Julian Cox, a professor at the University of New South Wales, says symptoms of food poisoning don’t always appear straight away.

“The duration very much depends on the nature of the organism responsible,” he tells ABC RN’s Life Matters.

“The onset can be everything from something like 15 minutes, all the way through to a couple of months.”

A man with long white hair and beard smiles at the camera. — Julian Cox says food poisoning symptoms can take a while to show up.(Supplied: UNSW)

Professor Cox, who’s also a director of the Food Safety Information Council, says for this reason, food poisoning may not always be a result of the last thing you ate.

“Typically when we think of salmonella and E. coli and what we call infective pathogens, usually it’s several days until we actually start to experience signs and symptoms,” he says.

If you get food poisoning from fried rice, he says it’s likely you’ll notice pretty quickly, because a bug’s already grown and produced a toxin.

Salmonella can take a few days to show up.

“There’s an infective process and the salmonella has to infect the gut, grow to a level where it’s affected your body, and that’s when you start to see symptoms,” he says.

Listeriosis, on the other hand, can take months to appear.

What causes food poisoning?

Fundamentally, food poisoning occurs when we ingest something that contains bacteria or other substances that cause harm to our body.

For many people, raw or undercooked meats like fish and chicken are often synonymous with food poison.

Eating undercooked meat can be a common cause of food poisoning, but Professor Cox says vegetables and fruits can also be the culprit.

Broccoli, beans, silverbeet and carrots are among the fruit and vegetables piled into black crates. — Fruit and vegetables that aren’t prepared well can cause food poisoning.(ABC News: Monte Bovill)

“There have been a number of massive outbreaks in the US that have involved leafy greens, for example, and that’s been traced back to using organic fertiliser where organisms are basically introduced on farms,” he says.

“Without adequate washing or sanitation of those leafy greens, they become the vehicle of transmission of the bug to us.”

How can you tell if you have food poisoning?

Vomiting is a classic symptom of food poisoning, but Professor Cox says in some cases it’s “almost asymptomatic”.

And sometimes it’s much worse.

Listen to the podcast

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“You can have a range of complications, you can have problems with your brain, with your liver, with your kidneys,” Professor Cox says.

“And of course, food poisoning can even be fatal.”

Other signs include diarrhoea (sometimes bloody), fever, nausea, headaches, aches and pains.

How can you avoid food poisoning?

Professor Cox says it’s important to cook food and store it at the correct temperature. Between 5 and 60 degrees is known as the “danger zone” and should be avoided.

“Around the middle of that temperature range is where organisms can grow very, very quickly,” he says.

So food that needs to be chilled should be kept below five degrees, and hot food should be served above 60 degrees.

a handful of free-range eggs — Unclean eggs can cause food poisoning, so check them before you buy.(Supplied: Pure Foods Egg)

Professor Cox says boiling water is a good way to eliminate resistant viruses like hepatitis A and giardia.

“Even bringing it to a rolling boil should be sufficient to destroy those,” he says.

When it comes to eggs, Professor Cox says stay away from ones that are dirty or cracked.

What should you do if you have food poisoning?

Sometimes there’s not a lot you can do to avoid food poisoning.

Usually you won’t need to go to the GP, unless you’re really unwell or dehydrated. Head to the doctor if your symptoms aren’t gone after three days or if you can’t keep fluids down for more than a day.

If you do go to the doctor, Professor Cox suggests bringing a sample of what you think caused the poisoning so you can be diagnosed properly.

Food poisoning can also be worse for people in at-risk categories, such as pregnant people, immunocompromised people, infants and the elderly.