태즈메이니아에서 되살아난 크베브리를 사용한 고대 유럽 포도주 양조 전통
그의 Hobart 스튜디오에서 도예가 Isaac Patmore는 꽃병, 접시, 컵과 같은 작은 물건에 집중합니다.
그러나 그에게 조지아 크베브리를 만들어 달라는 한 와인메이커의 요청은 그의 생산 라인에 사소한 “과속 방지턱”을 추가했습니다.
크베브리는 8,000년 전 유럽과 아시아의 교차로에 있는 조지아에서 시작된 토기이며 지금도 와인을 만드는 데 사용되고 있습니다.
일부는 최대 2,000리터를 담을 수 있는데, 이는 축축하고 굽지 않은 냄비를 옮기는 것이 너무 위험하기 때문에 가마가 종종 그 주위에 지어질 정도로 크다는 것을 의미합니다.
또한 지하에 묻힌 후에 청소하는 유일한 방법은 사다리를 사용하여 어둠 속으로 몸을 낮추는 것입니다.
운 좋게도 Patmore 씨와 와인 메이커는 약간 더 작은 것을 결정했습니다.
그럼에도 불구하고 그는 자신이 “엄청난 거대한 항아리”라고 부르는 것을 수용하기 위해 자신의 관행을 재고해야 했습니다.
지난 몇 년 동안 기존의 숙성 방법을 실험하고 탈피하려는 두 명의 와인 메이커가 Patmore 씨에게 항아리를 요청했습니다.
Mr Patmore는 호주에서 와인 양조자들을 위해 도자기를 만드는 두 명의 도예가를 알고 있지만 태즈매니아에서는 자신이 유일한 도예가라고 생각합니다.
“제 생각에는 상업 제조업체가 와인을 만드는 방식에 반대하는 꽤 강력한 움직임이 있다고 생각합니다.”라고 그는 말합니다.
“그들은 이러한 오래된 스타일의 선박을 더 많이 사용하기를 원하고 있습니다. 제 생각에는 상당히 매력적입니다.
“또 다른 점은 당신이 하는 일에 대해 이야기할 수 있을 때 시장에서 차별화 포인트를 제공한다는 것입니다.”
테루아의 맛
Tamar Valley 와인메이커 Hannah와 Ben Pearson은 태즈메이니아에서 유일하게 qvevri 항아리를 사용하는 와인메이커입니다. 다른 대부분은 더 강한 이탈리아 버전인 암포라를 사용합니다.
그루지야 크베브리는 낮은 온도에서 구워지기 때문에 다른 종류보다 깨지기 쉽습니다.
Ms Pearson은 원래 스타일의 Georgian qvevri가 그녀의 부모 소유지에만 있다고 믿고 있습니다.
그녀는 따뜻한 물이나 도구를 사용하여 냄비를 청소할 수 없다고 말합니다. 냄비를 감싸고 있는 밀랍이 벗겨져 내부가 손상될 수 있기 때문입니다.
“일반적으로 큰 플라스틱 욕조를 사용하는 경우 펌프를 사용하거나 지게차로 프레스에 똑바로 기울일 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.
“그래서 그 점에서 훨씬 더 사용자 친화적입니다.”
각각 $2,500인 값비싼 qvevris 5개가 태즈매니아로 여행하는 동안 파손된 후, 피어슨 부부는 태즈매니아에서 첫 현지 선박을 공급할 도예가를 찾게 되어 안도했습니다.
Mr Patmore는 더 높은 온도에서 소성하여 더 강한 유리화 냄비를 만들고 산화 수준도 감소시킨다고 말합니다.
이제 세 번째 빈티지에서 Pearsons는 올해 처음으로 Tasmanian 포트에서 와인을 맛볼 것입니다.
Pearsons는 점토와 와인의 반응과 테루아의 이야기가 그만한 가치가 있음을 증명한다고 말합니다.
“8000년이 지난 지금도 조지아에서 같은 방식으로 와인을 만들고 있다는 것은 매우 특별한 일입니다.”라고 Pearson은 말합니다.
“나는 또한 그것이 더 천연 성분이라는 것을 좋아합니다. 점토 자체는 흙에서 나옵니다.
“포도주 제조에서 테루아에 대해 이야기하는 경우 토양은 포도나무에 영향을 미치므로 냄비를 만든 점토도 영향을 미칠 가능성이 높습니다.”
Ms Pearson은 시음회에 참석한 고객들이 토기로 만든 와인을 고를 수 있다고 말했습니다.
“점토는 와인을 부드럽게 만들고 특히 야생 발효를 할 때 와인에서 개발된 과일, 탄닌 등 모든 것을 보여줍니다.”라고 그녀는 말합니다.
“그것은 정말 맛을 향상시키고 우리는 질감, 점토에서 나오는 약간의 질감과 풍미를 좋아합니다.”
최신 농촌 뉴스 받기
날씨와 시장을 포함한 농업 및 광업 뉴스를 보려면 ABC Rural을 방문하십시오.
Rural RoundUp에 등록하세요: 매주 금요일 받은 편지함에서 호주 시골 및 지역의 이야기를 듣거나 매일 Rural 뉴스를 받아보세요.
어제 오전 8시 56분에 게시됨, 어제 9시 38분에 업데이트됨
