전문가에 따르면 흙과 살충제를 제거하기 위해 파를 씻는 방법

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심플리 레시피/게티 이미지

파는 제가 가장 좋아하는 봄 야채 중 하나입니다. 파는 조리된 형태와 생 형태 모두 요리법에 풍부한 풍미를 더해줍니다. 저는 샐러드, 수프, 볶음밥, 짭짤한 팬케이크, 라멘, 캐서롤, 딥에 넣어 부드러운 양파 맛을 완벽하게 냅니다.

파는 식물이 흙을 뚫고 나가면서 얇은 층에 흙이 쌓이기 때문에 가끔 세척하기 어려울 수 있습니다. 또한 껍질을 벗기지 않은 야채이기 때문에 기존 방식으로 재배한 파의 살충제 함량이 궁금했습니다.

모든 세부 사항에 대해 두 명의 식품 안전 전문가와 이야기를 나눠 흙과 살충제를 제거하기 위해 파를 가장 잘 씻는 방법을 알아보았습니다.

파의 흙과 살충제

파의 흙 양은 공급처에 따라 달라집니다. 식료품점에서 파는 파는 선반에 오르기 전에 종종 헹구기 때문에 대체로 꽤 깨끗합니다. 반면, 농장이나 농산물 시장에서 직접 구매한 파는 흙이 꽤 많이 묻어 있을 수 있습니다.

파를 포함한 모든 농산물에 잔류하는 살충제 양은 육안으로 측정할 수 없기 때문에 파악하기 어렵습니다. 이때 더티 더즌 목록과 같은 리소스가 유용합니다.

“더티 더즌은 환경 작업 그룹(EWG)에서 매년 발표하는 목록으로, 살충제 잔류물이 가장 많은 과일과 채소를 식별합니다. 이 목록의 목표는 소비자가 기존 재배 농산물보다 유기농 농산물을 선택하는 것이 유익할 수 있는 시기를 결정하는 데 도움을 주는 것입니다.”라고 식품 과학자, 컨설턴트, 교육자인 Abbey Thiel 박사가 말했습니다.

영어: “목록을 만드는 데 46가지 과일과 채소의 데이터가 사용되었으며, 올해는 파가 포함되지 않았습니다.” 등록 영양사이자 식품 안전 전문가이며 Delightfully Fueled의 레시피 제작자인 Sarah Alsing, MS, RD가 덧붙였습니다.

그렇기는 하지만 파는 살충제로부터 보호할 수 있는 먹을 수 없는 바깥층이 없습니다. 많은 Clean Fifteen 옵션에서 볼 수 있듯이, 살충제 잔류물 수준이 가장 낮은 제품입니다. 이 때문에 재래식으로 재배한 파가 껍질을 벗길 수 있는 야채보다 살충제 잔류물 수준이 더 높을 수 있다고 가정하는 것이 합리적입니다.

이 사실 때문에 구매를 주저해서는 안 됩니다. Thiel은 “비평가들은 더티 더즌이 환경 보호국(EPA)과 같은 기관에서 정한 안전 한도를 고려하지 않음으로써 살충제의 위험을 과장하는 경향이 있으며, 건강상의 이점이 잠재적 살충제 위험보다 훨씬 크더라도 일부 사람들이 과일과 채소를 먹지 않게 만들 수 있다고 주장합니다.”라고 말합니다. “농산물을 철저히 씻는 것은 매우 효과적입니다.” 그녀는 덧붙여 말합니다.

Simply Recipes / Getty Images

파 씻는 방법

흙을 제거하기 위해 파를 씻는 것은 매우 간단합니다. “차가운 흐르는 물에 파를 담그고 손가락으로 전구 주변의 흙을 문지릅니다.” Alsing이 지시합니다. 파의 꼭대기와 끝을 미리 다듬으면 이 과정도 간소화할 수 있습니다. “그리고 더 철저히 하려면 부드러운 야채 브러시를 사용하여 잘 지워지지 않는 부분을 문지릅니다.” Thiel이 덧붙여 말합니다.

살충제 제거를 위해 몇 가지 가정용 솔루션이 효과적인 것으로 입증되었습니다. “베이킹 소다 욕조에 파를 담그면 살충제를 효과적으로 제거하는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 식품의약국(FDA)과 질병통제예방센터(CDC)는 흐르는 물에 농산물을 철저히 씻는 것으로 충분하다고 말합니다.” Alsing이 공유합니다.

베이킹 소다 용액을 만드는 것은 간단합니다. Arm & Hammer에 따르면 큰 그릇에 물 2컵당 베이킹 소다 1티스푼을 넣고 파를 12~15분 동안 담가둡니다. “또는 식초 1부, 물 3부 혼합물에 같은 시간 동안 담가둘 수도 있습니다.” Thiel이 덧붙여 말합니다.

파를 살 때는 노랗게 변하거나 시들지 않은 단단하고 바삭한 줄기와 전구를 찾으세요. 집에 가져가면 파를 종이 타월에 싸서 밀폐 용기에 보관하면 유통기한을 최대한 연장할 수 있습니다. “파는 사용할 준비가 될 때까지 씻지 말고 너무 일찍 상하는 것을 방지하세요.” Alsing이 조언합니다.

How To Wash Green Onions To Remove Dirt and Pesticides, According to Experts

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Green onions are one of my favorite spring veggies. They add a rich depth of flavor to recipes in both cooked and raw forms. I add them to salads, soups, fried rice, savory pancakes, ramen, casseroles, and dips for the perfect pop of mild onion flavor.

Green onions can sometimes be hard to clean since their thin layers accumulate dirt as the plant pushes through the soil. Also, as a veggie that isn’t peeled, I was curious about the pesticide content of conventionally grown green onions. 

For all the nitty gritty details, I spoke with two food safety experts to learn how to best wash green onions to remove dirt and pesticides.

Dirt and Pesticides On Green Onions

The amount of dirt on green onions depends on where they’re sourced. Scallions from the grocery store tend to be pretty clean as they’re often rinsed prior to hitting the shelves. Meanwhile, spring onions directly from farmers or farmers’ markets can sport quite a bit of dirt.

The amount of pesticide residue on any piece of produce, green onions included, is tricky to determine as it can’t be gauged with the naked eye. This is where resources like the Dirty Dozen list come in handy. 

“The ‘Dirty Dozen’ is an annual list from the Environmental Working Group (EWG) that identifies the fruits and vegetables with the highest levels of pesticide residues. Its goal is to help consumers decide when it might be beneficial to choose organic over conventionally grown produce,” says Abbey Thiel, PhD, food scientist, consultant, and educator.

“Data from 46 fruits and vegetables were used to create the list, and green onions were not included [this year],” adds Sarah Alsing, MS, RD, registered dietitian, food safety expert, and recipe creator for Delightfully Fueled. 

That said, green onions are missing the inedible outer layer that can protect them from pesticides, as seen with many of the Clean Fifteen options—produce with the lowest levels of pesticide residues. Because of this, it’s reasonable to assume that conventionally-grown spring onions may have higher levels of pesticide residue than peelable veggies.

This fact shouldn’t deter you from buying them. “Critics argue that the Dirty Dozen tends to overstate the risks of pesticides by not considering safety limits set by agencies like the Environmental Protection Agency (EPA) and may also discourage some people from eating fruits and veggies, even though the health benefits far outweigh any potential pesticide risks,” says Thiel. “Washing your produce thoroughly is very effective,” she adds.

How To Wash Green Onions

Washing green onions for dirt removal is pretty straightforward. “Hold the onions under cold running water and use your fingers to rub off dirt around the bulb,” instructs Alsing. Trimming the tops and ends of the green onions beforehand can streamline this process, too. “And if you want to be extra thorough, use a soft vegetable brush to scrub stubborn spots,” Thiel adds.

For pesticide removal, a few at-home solutions prove to be effective. “Soaking green onions in a baking soda bath has been found to effectively remove pesticides. However, the Food and Drug Administration (FDA) and Centers for Disease Control (CDC) state that washing produce thoroughly under running water is sufficient,” shares Alsing.

Whipping up a baking soda solution is easy: add one teaspoon of baking soda for every two cups of water to a large bowl and soak the green onions for 12 to 15 minutes, according to Arm & Hammer. “Or you can soak them in a mixture of one part vinegar to three parts water for the same amount of time,” Thiel adds.

When shopping for green onions, look for firm, crisp stalks and bulbs with no signs of yellowing or wilting. Once they’re home, wrap your green onions in a paper towel and store in an airtight container for maximum shelf life. “Wait to wash green onions until you are ready to use them to prevent them from going bad prematurely,” Alsing advises.