랩은 왜 그렇게 오래가고 건강에 좋을까요?
긴 밝은 갈색 머리와 푸른 눈을 가진 여성의 헤드샷
넬리 사리넨 지음

ABC 라이프스타일

주제: 음식과 요리

8월 26일 월요일
접시에 담긴 두 개의 랩, 양상추, 토마토, 소고기, 소스
랩은 인기 있는 비상 식료품입니다. (Adobe Stock)

바쁜 점심이나 저녁 식사를 위해 빠르게 먹을 것이 필요할 때 랩이나 토르티야만큼 편리하고 다재다능한 것은 거의 없습니다.

또한 랩은 실온에서도 놀라울 정도로 긴 보관 기간 덕분에 인기 있는 비상 식료품입니다.

하지만 랩은 어떻게 그렇게 오래가고 실제로 건강에 좋을까요?

랩은 왜 그렇게 오래가나요?
RMIT 대학교 식품 과학과 조교수인 자야니 찬드라팔라는 랩의 수명이 포장, pH 및 수분 수준, 재료 등 여러 요인 덕분이라고 말합니다.

“랩이 들어 있는 수분 함량과 공기 수준에 따라 달라집니다. 랩은 밀폐된 봉지에 들어 있기 때문입니다.”

항진균 및 항균 방부제는 곰팡이와 같은 미생물의 성장을 억제하는 데 사용됩니다.

랩에 일반적으로 첨가되는 방부제로는 프로피온산, 프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨, 소르빈산 및 소르빈산칼륨이 있습니다. 찬드라팔라 박사가 말합니다.

푸마르산과 같은 산은 pH 수준을 조작하는 데 사용됩니다.

회사에서 방부제를 덜 사용하려면 습도와 공기 수준과 같은 다른 조건을 신중하게 균형 잡아야 합니다. 찬드라팔라 박사가 말합니다.

“토르티야의 모양과 건조도에는 장단점이 있습니다.” 그녀가 말합니다.

“이 모든 요소가 합쳐져서 제조업체가 사용하는 가공 방법에 따라 실제로 오래 보관할 수 있습니다.”

랩은 건강할까요?
임상 영양학자 레니 베일리는 랩 자체가 그렇게 건강하지 않다고 말하지만, 답은 또한 사람과 그들이 식단에서 무엇을 찾는지에 따라 달라집니다.

“랩 자체에는 영양가가 많지 않습니다.”라고 그녀는 설명합니다.

“대부분은 주로 곡물이므로 밀이나 호밀이나 보리 또는 다른 곡물 중 하나이며, 대부분 곡물은 신체에서 바로 포도당으로 전환됩니다.”

포도당은 혈액 속의 설탕을 말합니다. 탄수화물을 섭취하여 생성되며 신체의 주요 에너지원입니다.

“[랩]에는 실제로 단백질이 없고 비타민과 미네랄도 많지 않지만, 랩에 무엇을 얹느냐에 따라 가장 큰 차이가 납니다.”라고 베일리 씨는 말합니다.

“당신이 원하는 것은 샐러드와 야채를 많이 먹고, 닭고기나 참치와 같은 단백질을 조금 먹고, 아보카도나 페타 치즈와 같은 좋은 지방을 조금 먹는 것입니다. 그러면 실제로 균형을 맞추고 랩에 영양이 풍부한 음식이 많이 들어가게 됩니다.”

“그냥 배달 용기로 사용하는 셈이죠.”

그녀는 또한 랩을 얼마나 자주 먹는지와 구매하는 랩의 품질도 중요하다고 말합니다.

“균형이 중요합니다. 하루에 세 번이나 네 번 먹는다면 좋지 않을 것입니다. 일주일에 두세 번 먹는다면 전체적인 식단이 균형 잡히고 전반적으로 건강한 사람이라면 괜찮을 것입니다.”

밝은 주방에서 비트 후무스, 상추, 오이 위에 랩에 병아리콩 으깬 것을 얹어 제공하는 하이디 세.
랩 자체에는 영양소가 많지 않습니다. 안에 들어가는 것이 더 중요합니다. (ABC 뉴스: 하이디 세)

어떤 것이 다른 것보다 더 건강할까요?
가게에서 랩을 고를 때 통곡물 랩은 혈당 지수가 낮습니다. 혈당 지수는 특정 음식이 혈당 수치를 얼마나 높이는지 측정하는 데 사용됩니다. 또한 섬유질이 더 많다고 베일리 씨는 말합니다.

그녀의 조언은 방부제가 포함된 재료가 적고 설탕이 적은 제품을 찾는 것입니다.

제품에 첨가물이 많을수록 가공이 더 많이 되며, 일부 사람들에게는 반응을 일으킬 수 있다고 베일리 씨는 말합니다.

“가공이 많을수록 일반적으로 영양가가 낮아집니다. 가공이 많을수록 자연스러운 형태에서 더 멀어지기 때문입니다.”

찬드라팔라 박사는 방부제 문제는 복용량에 달려 있으며 대부분 제품은 “아주 소량”만 사용한다고 말합니다.

“적은 양이라면 전혀 문제가 되지 않습니다. 하지만 시간이 지나면서 누적 효과가 나타날 수 있습니다.”

여전히 좋은 비상 식량
긴 시간 동안 보관할 수 있고 비상 시 찬장에서 꺼낼 수 있는 식량이 필요하다면 랩은 “좋은 대안”이라고 베일리 씨는 말합니다.

요리할 때 시간과 돈을 절약하는 팁
사진은 음식 크리에이터 리즈 미우가 음식이 가득 담긴 투명한 식품 보관 용기를 쌓아 놓은 뒤에서 미소 짓는 모습을 보여줍니다.음식 크리에이터 리즈 미우가 음식이 가득 담긴 투명한 식품 보관 용기를 쌓아 놓은 뒤에서 미소 짓고 있습니다.
음식 작가들이 주방에서 시간, 돈, 두뇌 공간을 절약하는 데 도움이 되는 간단한 팁을 공유합니다.

“아이들을 위한 빠르고 간편한 피자 베이스로 좋습니다. 햄과 치즈, 야채를 얹고 그릴 아래에 두고 작은 미니 피자처럼 만들 수 있고, 건강한 대안이 될 수 있습니다.

더 가공된 테이크어웨이 피자에 대한 대안입니다.”

노리(말린 해초 종이 시트)는 그녀가 종종 고객에게 추천하는 랩에 대한 또 다른 오래 지속되는 식료품 저장실 대안입니다.

[그것들은] 건강에 좋지 않은 재료가 약간 적고 영양소가 약간 더 많습니다.”

또 다른 옵션은 말린 쌀 종이 시트라고 베일리 씨는 말합니다.

하지만 음식에 대한 조언은 결코 “흑백”이 아니며, 그녀는 가장 좋은 영양 조언은 개인의 상황에 따라 다르다고 말합니다.

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2024년 8월 26일 월요일 오후 1시 9분에 게시됨

Why do wraps last so long and are they healthy?

Mon 26 AugMonday 26 August

Two wraps presented on a plate, filled with lettuce, tomato, beef and sauce — Wraps are a popular emergency pantry food. (Adobe Stock)

abc.net.au/news/why-do-wraps-last-so-long-and-are-they-healthy/104243946

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When you need a lunch on the go or something quick for a dinner, few things are as convenient and versatile as wraps or tortillas.

They’re also a popular emergency pantry food, thanks to their incredibly long shelf-life, even at room temperature.

But how do wraps last so long and are they actually healthy?

How come wraps last so long?

The longevity of wraps is thanks to several factors, including their packaging, pH and moisture levels as well as ingredients, says Jayani Chandrapala, Associate Professor in Food Science at RMIT University.

“It depends on the moisture content that the wraps are within, and also the air levels, because wraps are in airtight sealed bags.”

Anti-fungal and antimicrobial preservatives are used to inhibit the growth of microbes, such as mould.

Some preservatives commonly added to wraps include propionic acid, calcium propionate, sodium propionate, sorbic acid and potassium sorbates, Dr Chandrapala says.

Acids, such as fumaric acid, are used to manipulate pH levels.

If a company wants to use less preservatives, the other conditions, mainly moisture and air levels, must be balanced carefully, Dr Chandrapala says.

“There are other pros and cons to how the tortilla looks like and how dry it is,” she says.

“All these factors together, depending on which processing methods they (the manufacturer) are using, is what actually lets them last long.”

Are wraps healthy?

Clinical Nutritionist Renee Bailey says wraps themselves are not that healthy, but the answer also depends on the person and what they’re looking for out of their diet.

“The wrap itself doesn’t have a lot of nutritional value,” she explains.

“Most of them are mainly grains, so wheat or rye or barley or one of the other ones, and most grains convert in the body straight to glucose.”

Glucose is what the sugar in the blood is called. It comes from eating carbohydrates and is a main source of energy for the body.

“[Wraps] don’t really have any protein in them, they don’t have a lot of vitamins and minerals, but what you put on them makes the biggest difference,” Ms Bailey says.

“What you’d want to do is have lots of salad and veggies, some protein, like some chicken or tuna, and then some good fats like avocado or feta cheese. That’s going to actually balance them out and make sure that there’s a lot of nutrient rich food that’s wrapped up in the wrap.”

“You’re just kind of using them as a delivery vessel.”

It also matters how often you eat them and the quality of the wrap you buy, she says.

“It’s about balance. If you’re eating them three or four times a day, that’s probably not great. If you’re having them two or three times a week, that’s probably fine if your overall diet is balanced and you are a healthy person overall.”

Heidi Sze in her bright kitchen serving chickpea smash in a wrap, on top of beetroot hummus, lettuce and cucumber. — Wraps themselves don’t have much nutrients — what goes inside is more important. (ABC News: Heidi Sze)

Are some healthier than others?

When picking out a packet of wraps at the shops, whole grain wraps will have a lower glycaemic index — which is used to measure how much a specific food increases your blood sugar levels — as well as more fibre, Ms Bailey says.

Her advice is to look for the ones with fewer ingredients – that includes the preservatives mentioned before – and less sugar.

The more additives there are in a product, the more processed it is, and that can cause reactions in some people, Ms Bailey says.

“The more processed something is, the less nutritious it is, normally, because more processing brings it further away from its natural form.”

Dr Chandrapala says the preservative question comes down to dosage, and most products only use “tiny amounts” of them.

“If you have small amounts, it shouldn’t be a problem at all. But then over time, it can be an cumulative effect.”

Still a good emergency food

If you need a food option that lasts a long time and can be grabbed out of the cupboard in an emergency, wraps are “a good alternative”, Ms Bailey says.Tips to save time and money when cooking

Photo shows Food creator Liz Miu smiles behind a stack of clear food storage containers filled with food piled high.

Food writers share simple tips to help save time, money and brain space in the kitchen.

“They’re great as quick and easy pizza bases for kids, so you can put some ham and cheese and veggies on them and pop them under the grill and make like a little mini pizza out of them, and that can be a healthy alternative to the more processed take away pizzas.”

Nori – dried sheets of seaweed paper – is another long-lasting pantry alternative to wraps that she often recommends to her clients.

“[They] have a little bit less ingredients in them that aren’t good for you and have a little bit more nutrients in them.”

Another option is dried rice paper sheets, Ms Bailey says.

But food advice is never “black and white”, and she says the best nutritional advice depends on your individual circumstances.