붙지 않는 조리기구의 안전성을 걱정해야 합니까?
ABC 라이프스타일 / 패트릭 라이트 작성
어제 오전 7시 45분에 게시됨, 어제 오전 8시 18분에 업데이트됨
계란과 야채를 들러붙지 않는 프라이팬에서 요리합니다.
붙지 않는 팬은 편리하지만 일부에서는 안전성에 대한 우려가 제기되었습니다. 걱정해야 할까요?(Unsplash: Rob Wicks)
주방에 들러붙지 않는 냄비와 프라이팬이 있다면 사용하기에 안전한지 걱정이 될 수 있습니다.
일반적인 우려 사항은 붙지 않는 조리기구 코팅에 사용되는 PFAS(퍼플루오로알킬 물질)에 초점이 맞춰져 있습니다.
분해되는 데 오랜 시간이 걸려 ‘영원한 화학물질’이라 불렸던 이 물질들은 방수복, 직물, 카펫용 얼룩방지제 등 다양한 생활용품에 사용됐다.
그렇다면 오래된 붙지 않는 냄비와 프라이팬이 있다면 안전하게 계속 사용할 수 있을까요?
붙지 않는 팬에 대한 우려 사항은 무엇입니까?
많은 붙지 않는 냄비와 팬은 일반적으로 테플론이라는 브랜드 이름으로 알려진 PFAS의 일종인 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)으로 코팅되어 있습니다.
RMIT의 화학 교수인 올리버 존스(Oliver Jones)는 PTFE가 견고성과 달라붙지 않는 특성 때문에 사용된다고 말합니다.
그는 PTFE 코팅된 붙지 않는 팬은 사용하기에 안전하지만 일반적으로 매우 높은 온도에서 음식을 요리하는 데 사용해서는 안 된다고 말합니다.
계란을 퍼낸 붙지 않는 프라이팬
대부분의 사람들은 PTFE 코팅이 손상될 정도로 붙지 않는 팬을 가열할 가능성이 거의 없다고 Jones 교수는 말합니다.(Glaganov, Adobe Stock)
이러한 팬이 섭씨 260도 이상으로 가열되면 PTFE 코팅이 악화되기 시작할 수 있습니다. 그러나 코팅은 온도가 349C에 도달할 때까지 크게 저하되지 않는다고 Jones 교수는 말합니다.
“그들은 테플론을 가열할 때 발생할 수 있는 연기에 대해 몇 가지 연구를 수행했지만 필요한 온도는 매우 높아 일반적으로 대부분의 오일의 발연점보다 높습니다”라고 Jones 교수는 말합니다.
“따라서 오일에서 연기가 나지 않는 한, 그 온도에 도달하지 못할 것이며, 그런 경우에도 일반적으로 인간에게는 미미한 영향을 보려면 지속적으로 노출되어야 합니다.
“그리고 요리하는 동안 환풍기나 다른 형태의 환기 장치를 사용하지 않았다고 가정합니다.”
긁힌 논스틱 팬으로 요리하는 것이 걱정되시나요?
또 다른 우려 사항은 손상되거나 긁힌 붙지 않는 조리기구로 음식을 조리할 때 PFAS에 노출될 수 있다는 것입니다.
존스 교수는 긁히거나 손상된 조리기구에서 “영원한 화학 물질”을 섭취하는 경우의 영향에 대한 연구는 거의 없다고 말합니다. 그러나 테플론은 불활성이기 때문에 코팅이 벗겨지더라도 해롭지 않다고 Jones 교수는 말합니다.
그럼에도 불구하고 그는 예방 조치로 손상된 붙지 않는 냄비와 팬을 사용하지 않는 것이 합리적이라고 말합니다.
“실수로 테프론 조각을 삼켰다면 그 조각이 당신을 곧바로 통과할 것이라고 확신합니다.”라고 존스 교수는 말합니다.
“하지만 안전을 유지하고 싶다면 팬에서 안감이 벗겨졌다면 교체해야 할 때가 된 것 같습니다.”
PFAS 약어 설명
PFAS는 “퍼- 및 폴리플루오로알킬 물질”을 의미합니다. 이것은 “영원한 화학 물질” 계열의 이름입니다.
PTFE 또는 폴리테트라플루오로에틸렌은 일반적으로 테플론으로 알려진 화학 물질입니다.
PFOA 또는 퍼플루오로옥탄산은 호주 정부에 의해 “우려되는 화학물질”로 간주됩니다. 역사적으로 테프론 제조 공정에 사용되었습니다.
퍼플루오로옥탄 설포네이트(PFOS)와 퍼플루오로헥산산(PFHxS)은 “우려 화학물질”로 간주되는 PFAS 제품군의 다른 두 구성원입니다.
출처: 호주 정부 PFAS 태스크포스 FAQ
대안을 찾고 있다면 스테인리스 스틸, 주철, 구리 등 다른 재료로 만든 조리기구를 사용해 보세요. 테프론 팬에는 금속 조리기구 대신 나무 조리기구를 사용하여 긁힘을 방지할 수도 있습니다.
일부 회사에서는 PFAS가 포함되지 않은 붙지 않는 세라믹 코팅이 적용된 제품도 판매합니다.
PTFE가 인간에게 ‘우려되는 화학물질’로 간주되지 않는 이유
PFAS 계열의 일부 화학물질은 동물과 인간에게 독성이 있는 것으로 밝혀졌지만 호주 정부의 PFAS 태스크포스에서는 PTFE가 무독성이라고 밝혔습니다.
또한 다른 PFAS 화학물질과 달리 PTFE는 물에 용해되지 않고 대사되지 않습니다. 즉, 신체가 이를 흡수하지 않습니다.
결과적으로 호주 규제 당국은 PTFE/Teflon을 인간 건강이나 환경에 우려가 있는 화학 물질로 간주하지 않습니다.
PFOA는 역사적으로 테플론을 만드는 과정에서 사용되었지만 정부의 PFAS 태스크포스는 PFOA가 PTFE/테플론 제품에 있어서는 안 된다고 말합니다.
PFOA는 테플론의 성분이 아니라는 점을 강조하는 것이 중요합니다. PFOA는 단순히 테플론 제조를 돕기 위해 반응 용기에 첨가되고 공정이 끝나면 제거됩니다.
따라서 테프론에는 PFOA가 포함되어서는 안 됩니다.
테플론에 PFOA가 포함되어 있지 않은지 확인하는 데 도움이 되는 엄격한 표준이 마련되어 있습니다.
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PFAS가 건강에 미칠 잠재적 영향은 무엇입니까?(ABC 7.30)
PFAS를 피하는 것이 거의 불가능한 이유
니콜 교수 시드니 대학의 버클리(Buckley)는 PFAS 노출이 건강에 미칠 수 있는 잠재적 영향에 대해 호주 정부에 조언하는 건강 전문가 패널의 의장을 맡았습니다.
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PFAS는 환경의 거의 모든 곳에서 발견되기 때문에 완전히 피하는 것은 거의 불가능하다고 그는 말합니다.
“우리는 환경과 물에서 정말 아주 적은 양, 즉 1조분의 1의 양에 대해 이야기하고 있습니다. 오래된 집이 있다면 집의 먼지에 있을 수도 있고, 먹는 음식에 있을 수도 있습니다. “라고 그는 말합니다.
“[PFAS]는 매우 느리게 분해되어 매우 적은 양으로 어디에나 존재합니다.”
PFAS에 대한 헤드라인이 우려스럽기는 하지만 버클리 교수는 대기 오염과 같은 문제가 냄비와 프라이팬에서 잠재적인 PFAS 노출보다 훨씬 더 큰 우려가 되어야 한다고 말합니다.
“개인적으로는 이 문제에 대해 전혀 걱정하지 않습니다.”라고 그는 말합니다.
“대기 오염은 훨씬 더 중요한 환경 건강 문제입니다. 날씨가 좋지 않으면 호주와 같이 상대적으로 오염되지 않은 국가에서도 심장 질환과 폐 질환이 크게 증가합니다.”
존스 교수도 비슷한 견해를 갖고 있다.
“냄비와 프라이팬에서 나오는 PFAS가 건강에 문제를 일으킬 것이라고는 생각하지 않습니다.”라고 그는 말합니다.
“연구하고 주의 깊게 관찰할 가치가 있습니다. 하지만 건강 관리를 원하신다면 운동을 더 많이 하고, 활동을 늘리고, 음주를 줄이는 등 좋은 영향을 미칠 수 있는 다른 방법이 있을 것입니다.”
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어제 오전 7시 45분에 게시됨, 어제 오전 8시 18분에 업데이트됨
Should you worry about safety of non-stick cookware?
/ By Patrick Wright
Posted Yesterday at 7:45am, updated Yesterday at 8:18am
abc.net.au/news/is-non-stick-cookware-safe/104160814Copy link
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If you have non-stick pots and pans in your kitchen, you might be worried about whether they’re safe to use.
Common concerns are usually focused on the use of per- and poly-fluoroalkyl substances (PFAS) in the coatings of non-stick cookware.
These substances, which have been dubbed “forever chemicals” because they take so long to break down, have been used in many household products, including waterproof clothes and anti-staining products for fabrics and carpets.
So, if you have some old non-stick pots and pans, can you safely keep using them?
What are the concerns about non-stick pans?
Many non-stick pots and pans are coated with polytetrafluoroethylene (PTFE), a type of PFAS, which is commonly known by the brand name Teflon.
Oliver Jones, a professor of chemistry at RMIT, says PTFE is used because of its toughness and non-stick characteristics.
He says PTFE-coated non-stick pans are safe to use but shouldn’t generally be used to cook food at very high temperatures.
When these pans are heated above 260 degrees Celsius, their PTFE coating can begin to deteriorate. But the coating does not significantly degrade until temperatures reach 349C, Professor Jones says.
“They have done some studies on the fumes that can come off if you heat Teflon up, but the temperatures you need are very high, generally higher than the smoke points of most oils,” Professor Jones says.
“So, unless your oil starts smoking, you’re not getting to that temperature and even then, you need continued exposure to see any effects, which are usually minor in humans.
“And that’s assuming you weren’t using an extractor fan or other form of ventilation while cooking.”
Should you worry about cooking with a scratched non-stick pan?
Another concern is that we could be exposed to PFAS when food is cooked in damaged or scratched non-stick cookware.
Professor Jones says there has been little research on the effects of ingesting “forever chemicals” from scratched or damaged cookware. However, because Teflon is inert, even if the coating does flake off, it shouldn’t be harmful, Professor Jones says.
Nevertheless, he says it’s sensible to avoid using damaged non-stick pots and pans as a precaution.
“If you accidentally swallowed flakes of Teflon, I’m pretty sure they would pass straight through you,” Professor Jones says.
“But if you wanted to be on the safe side, if you had the lining coming off the pan, it’s probably time to replace it.”
PFAS acronyms explained
- PFAS stands for “per- and polyfluoroalkyl substances”. This is the name for the family of “forever chemicals”.
- PTFE or polytetrafluoroethylene is the chemical commonly known as Teflon.
- PFOA or perfluorooctanoic acid is considered a “chemical of concern” by the Australian government. It was used historically in the manufacturing process for Teflon.
- Perfluorooctane sulfonate (PFOS) and perfluorohexanoic acid (PFHxS) are two other members of the PFAS family which are considered “chemicals of concern”.
Source: Australian Government PFAS Taskforce FAQs
If you’re looking for an alternative, you can try cookware made from other materials like stainless steel, cast-iron or copper. You can also use wooden cooking utensils on Teflon pans rather than metal ones to avoid scratching them.
Some companies also sell products with non-stick ceramic coatings that don’t contain PFAS.
Why PTFE isn’t considered a ‘chemical of concern’ for humans
While some chemicals in the PFAS family have been found to be toxic to animals and humans, the Australian government’s PFAS Taskforce says PTFE is non-toxic.
Also, unlike some other PFAS chemicals, PTFE doesn’t dissolve in water and isn’t metabolised, meaning your body won’t absorb it.
As a result, Australian regulators do not consider PTFE/Teflon to be a chemical of concern to human health or the environment.
PFOA was historically used in the process to make Teflon, but the government’s PFAS Taskforce says it should not be present in PTFE/Teflon products:
It is important to emphasise that PFOA is not an ingredient in Teflon — it is simply added to the reaction vessel to help make Teflon, and is removed at the end of the process.
Therefore, Teflon should not contain PFOA.
There are strict standards in place to help ensure that Teflon does not contain PFOA.
Why it’s almost impossible to avoid PFAS
Professor Nicholas Buckley from the University of Sydney chaired the expert health panel that advised the Australian government on the potential health impacts of PFAS exposure.
Hit me with your best pot: An expert’s guide to kitchenware
Which pan should you be using in your kitchen?
Because PFAS is found just about everywhere in the environment, it’s nearly impossible to completely avoid, he says.
“We’re talking, really, very small amounts — parts per trillion in the environment and the water. It could just be in dust in your home, if you have an old home, or it might be in the food you’re eating,” he says.
“[PFAS] break down so slowly, they’re just everywhere in very, very low amounts.”
While headlines about PFAS are concerning, Professor Buckley says issues like air pollution should be of far greater concern than potential PFAS exposure from pots and pans.
“I have zero concerns about this stuff on a personal level,” he says.
“Air pollution is a much more important environmental health concern, on bad days it causes large increases in heart disease and lung disease, even in a relatively unpolluted country like Australia.”
Professor Jones has a similar view.
“I don’t think that [PFAS from pots and pans] is going to be causing a problem in terms of health,” he says.
“It is worth researching and keeping an eye on … but if you wanted a health intervention, there’s probably other ways you could do it that would have a good impact [such as] more exercise, more activity and less alcohol.”
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Posted Yesterday at 7:45am, updated Yesterday at 8:18am
