Sago와 타피오카 진주는 비슷해 보이지만 전혀 다릅니다.
데이지 후인
2024년 7월 22일 월요일 오전 1:15 AEST·3분 읽기

사고와 타피오카 진주
Sago와 타피오카 진주 – 정적 미디어/Shutterstock
동아시아 디저트 팬이라면 사고(sago)와 타피오카 펄을 자주 접하게 될 것입니다. 다재다능함과 적응성으로 인해 달콤한 수프, 할로할로(필리핀 빙수 디저트), 심지어 음료와 같은 셀 수 없이 많은 음식에 뛰어난 첨가물을 만듭니다. 언뜻 보면 이 두 성분을 서로 혼동하거나 동일한 물질의 다른 변종일 뿐이라고 가정하기 쉽습니다. 결국, 그들은 꽤 비슷해 보입니다. 크기가 완전히 똑같지는 않지만 둘 다 꽤 작습니다. 유사점은 광택 있는 외관, 불투명한 색상, 구형 및 조리 시 전분질까지 확장됩니다.

그러나 이러한 유사성에도 불구하고 그들은 매우 다르며 차이점은 주요 성분에서 시작됩니다. 사고(Sago)는 야자수에서 추출되며 타피오카 진주는 덩이뿌리에서 만들어집니다. 질감과 일반적인 요리 용도에도 차이가 있습니다. Sago는 디저트 수프의 친숙한 비품입니다. 한편, 대만의 인기 음료인 버블티에서 타피오카 펄을 본 적이 있을 것입니다.

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사고(Sago)는 인도네시아의 주식입니다
흰색과 분홍색 사고 한 그릇
흰색과 분홍색 사고 한 그릇 – Delsy Angelina Radio/Shutterstock
Sago는 다양한 열대 야자나무의 속에서 추출한 전분으로, 특히 동남아시아가 원산지인 진정한 사고 야자나무가 가장 유명합니다. 추출된 속은 건조하고 작은 진주로 가공됩니다. 그런 다음 끈적끈적한 농도로 반투명해질 때까지 삶고 끓입니다. Sago의 맛은 비교적 중성적이고 부드러우며 입에서 녹는 부드러움을 동반합니다.

인도네시아 요리에서 사고는 주요 재료로 간주되며 종종 다양한 요리에 등장합니다. 수프와 소스뿐만 아니라 구운 식품에서도 증점제 역할을 할 수 있습니다. 코코넛 밀크, 신선한 과일 및 기타 맞춤형 첨가물이 포함된 간단하고 빠른 디저트인 사고 푸딩의 주요 성분이기도 합니다. 우유, 젤리풀, 과일 큐브 및 기타 타피오카 토핑을 곁들인 사고 수프에서도 찾을 수 있습니다. 그 외에도 사고를 사용하여 팬케이크나 죽과 같은 요리를 만들 수도 있습니다.

타피오카 진주는 보바 차 등에 좋습니다.
타피오카 펄 한 그릇
타피오카 진주 한 그릇 – Nungning20/Shutterstock
타피오카 펄의 주성분은 카사바라는 덩이줄기 식물에서 추출한 카사바 뿌리입니다. 고구마 전분, 옥수수 전분, 설탕과 함께 반죽에 섞어 작고 둥근 공 모양으로 만듭니다. 그런 다음 이 구체를 끓여서 끓이고 팽창하여 반투명하고 끈적해질 때까지 저어줍니다. 타피오카 펄 자체는 맛이 거의 없습니다. 다양한 음료, 디저트, 심지어 맛있는 요리까지 볼륨감을 높여주는 독특한 질감이 가장 큰 매력입니다. 적절하게 준비하면 타피오카를 너무 익히면 얻을 수 없는 견고함과 쫄깃함의 특별한 조화를 이룹니다. 대신에 얻을 수 있는 것은 서로 달라붙는 부드러운 타피오카 펄입니다. 또는 덜 익히면 단단하고 바삭바삭합니다.

버블티 바닥에 커다란 타피오카 펄이 놓여 있어 넓은 빨대를 통해 후루룩 마시기 직전인 경우가 종종 있습니다. 디저트 토핑으로 아이스크림, 판나코타, 플랜, 케이크 및 기타 다양한 과자에 추가할 수 있습니다. 인도에서는 타피오카 진주를 구운 땅콩, 커민 씨, 잘게 썬 감자와 함께 먹는 사부다나 키치디(sabudana khichdi)라는 기분 좋은 위안 식품에서 찾을 수 있습니다.

실제 사고 야자보다 카사바를 수확하는 것이 더 저렴하고 쉽기 때문에 타피오카 진주는 더 저렴한 사고 버전으로 판매되기도 합니다. 이는 푸딩 및 디저트 수프와 같은 사고 중심 요리법에서도 이러한 성분을 찾을 수 있음을 의미합니다. 하지만 사고와 타피오카 진주는 비슷한 외관과 때로는 겹치는 요리 용도에도 불구하고 서로 다릅니다.

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Sago And Tapioca Pearls May Look Alike, But They’re Totally Different

Daisy Huynh

Mon 22 July 2024 at 1:15 am AEST·3-min read

If you’re a fan of East Asian desserts, you may come across sago and tapioca pearls quite often. They make stellar additions to countless treats such as sweet soups, halo-halo (a Filipino shaved ice dessert), and even beverages because of their versatility and adaptability. At first glance, it’s easy to mistake these two ingredients for one another or fall under the assumption that they’re just different varieties of the same thing. After all, they do look pretty similar. Although not the exact same sizes, they’re both quite small. The resemblances extend to their glossy exteriors, opaque colors, spherical shape, and starchiness when cooked.

However, despite these similarities, they are very different, and the differences begin with their main ingredients. Sago is derived from palm trees and tapioca pearls are made from a tuberous root. There’s also a dissimilarity in textures, and of course, common culinary uses. Sago is a familiar fixture in dessert soups. On the other hand, you may have seen tapioca pearls in the popular Taiwanese beverage bubble tea.

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Sago Is An Indonesian Staple

Sago is a starch derived from the pith of various tropical palm trees, most notably the true sago palm, which is native to Southeast Asia. Once extracted, the pith is processed into dry, tiny pearls. They are then boiled and simmered until they become translucent with a sticky consistency. Sago’s flavor is relatively neutral and mild, accompanied by a melt-in-your-mouth tenderness.

In Indonesian cuisine, sago is considered a staple ingredient, often making appearances in a wide variety of dishes. In baked goods as well as soups and sauces, it can function as a thickening agent. It’s also the main ingredient in sago puddings — simple, quick desserts that include coconut milk, fresh fruits, and other customizable additions. You may also find it in sago soup, with milk, jelly grass, fruit cubes, and other tapioca toppings. Other than that, sago can also be used to make dishes like pancakes and porridge.

Tapioca Pearls Are Good For Boba Tea And More

Tapioca pearls’ main ingredient is cassava root, which is extracted from a tuberous plant called cassava. Along with sweet potato starch, corn starch, and sugar, it’s mixed into a paste and rolled into small, round balls. These spheres are then boiled, simmered, and stirred until they expand and become translucent and gummy. On their own, tapioca pearls offer very little flavor. Their main allure lies in a unique texture that significantly bulks up various drinks, desserts, and even savory dishes. Prepared properly, they have a special blend of firmness and chewiness that can’t be achieved if your tapioca is overcooked. What you’ll get instead are mushy tapioca pearls that stick to each other. Alternatively, they are hard and crunchy if undercooked.

You’ll often find large tapioca pearls sitting at the bottom of bubble tea, ready to be slurped through a wide straw. As a dessert topping, they can be added to ice cream, panna cotta, flans, cakes, and many other sweets. In India, tapioca pearls can be found in a delightful comfort food called sabudana khichdi, joined by toasted peanuts, cumin seeds, and chopped potatoes.

Since it’s cheaper and easier to harvest cassava than the true sago palm, tapioca pearls are also marketed as a more affordable version of sago. This means you’ll find them in sago-centric recipes such as puddings and dessert soups as well. Still, sago and tapioca pearls are different despite similar appearances and occasionally overlapping culinary uses.

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