왜 모두가 아일랜드 버터를 좋아합니까?
니콜 체리 존스
2024년 3월 12일 화요일 오전 7시 43분(AEDT)

컬이 있는 버터 블록

요즘 식료품점의 버터 코너에는 가염 또는 무염 버터보다 훨씬 더 많은 옵션이 있다는 사실을 눈치채셨을 것입니다. 그리고 유럽에서 수입한 버터가 점점 더 인기를 끌고 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 아일랜드산인 케리골드 아일랜드산 버터는 1999년에 처음으로 미국 시장에 출시되었으며 이 분야에서 확실한 선두 주자가 되었습니다. 눈길을 사로잡는 호일 포장지로 인해 진열대에서 놓칠 수 없으며 거의 모든 주요 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 쇼핑객들은 확실히 그것을 알아차렸습니다. 크리미한 황금색 버터는 미국에서 판매되는 두 번째로 인기 있는 버터가 되었습니다. 미네소타에 본사를 둔 미국의 클래식 Land O’ Lakes만이 이 버터보다 더 많이 팔았습니다.

Martha Stewart, Oprah, Kourtney Kardashian, Chrissy Teigen, Stanley Tucci, Kate Beckinsale 및 Sarah Jessica Parker를 포함한 많은 유명인들이 이에 대해 맹세하고 분명히 가정 요리사도 그것에 매료되었습니다. 그렇다면 아이리시 버터란 무엇이며 다른 버터와 다른 점은 무엇입니까? 우리는 아일랜드에서 가장 유명한 요리사 두 명을 포함한 아일랜드 버터 전문가들과 이야기를 나누어 이 맛있는 유제품에 대한 정보를 얻었습니다.

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버터 접시에 버터 스틱

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버터 접시에 버터 스틱
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아이리쉬 버터란 무엇인가요?
아일랜드는 EU 회원국이므로 아일랜드 버터는 유럽 버터로 분류되며, 일반적으로 표준 미국 스틱 버터(약 80% 버터지방)보다 유지방 비율(82~90%)이 더 높습니다. 케리골드 솔티드 퓨어 아이리쉬 버터는 유지방 함량이 80%이고, 케리골드 무염 퓨어 아이리쉬 버터는 유지방 함량이 82%입니다.

1962년에 설립된 이 브랜드는 무염 버전의 지방 비율이 더 높아서 풍미가 더 풍부하지만, 주요 차이점은 소가 먹는 음식에 달려 있다고 주장합니다. “우리 소의 풀을 먹인 식단은 자연적으로 농축된 우유를 생산하고 결과적으로 질감이 풍부하고 크림 같고 풍미가 풍부한 버터를 생산합니다. 이것이 Kerrygold 버터를 시중의 다른 유형의 버터와 차별화하는 근본적인 차이점입니다.”라고 유제품을 대신하여 유제품을 판매 및 판매하는 아일랜드 농업 협동조합인 Ornua Foods North America의 브랜드 관리자인 Alexandra Vinci는 말합니다. 가공업자와 농부. 협동조합은 에메랄드 섬의 아일랜드 유제품 최대 수출업체이자 케리골드(Kerrygold)를 소유하고 있습니다.

요리책 저자이자 아일랜드 코크에 있는 Ballymaloe Cookery School의 공동 설립자이자 요리사인 Darina Allen은 Kerrygold와 아무런 관련이 없습니다. 그는 아일랜드 버터를 더 좋게 만드는 것은 “품질”이라는 데 동의합니다. 아주 간단하게는 풀을 먹인 소가 더 나은 버터를 만들기 때문입니다. .”

“저희 유기농 농장에는 저지 젖소 9마리가 있으며, 그 젖소의 크림으로 버터를 직접 만듭니다. 여름에는 소들이 먹인 목초지에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.”라고 그녀는 설명합니다. 버터를 직접 가져올 수 없는 그녀는 요리와 베이킹을 위해 Kerrygold를 찾습니다.

미국에서 판매되는 Kerrygold 제품의 모든 유제품 공급업체는 아일랜드의 “Grass Fed Dairy Standard” 인증을 받았다고 Alexandra는 말합니다. 이 인증은 사용된 우유가 평균 95%의 풀을 먹는 젖소에서 생산되었음을 보장합니다. 야외 방목은 여기서 중요한 역할을 한다고 그녀는 설명합니다. “아일랜드는 대서양에서 정기적으로 비가 내리는 행운을 누리고 있습니다. 이는 비옥하고 비옥한 토지와 온난한 기후와 결합하여 우리 소들이 일년 내내 하루 종일 풀을 뜯을 수 있는 무성한 풀을 재배할 수 있는 완벽한 환경을 제공합니다. 이는 거의 다른 나라보다 더 긴 시간입니다.”라고 그녀는 말합니다.

이러한 정서는 아일랜드의 유명 셰프이자 요리책 작가인 Kevin Dundon에 의해 반영되었습니다. “아일랜드산 버터는 독특한 기후의 결과로 다른 곳에서는 거의 찾아볼 수 없는 풍부한 맛을 갖고 있습니다.” Allen이 말했듯이, “여기 아일랜드에서는 세계 어느 곳보다 잔디가 더 잘 자랍니다.”

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아이스톡

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케리골드는 유일한 아일랜드산 버터인가요?
아니요, 하지만 Kerrygold는 지역 슈퍼마켓(그리고 Costco에서도)에서 가장 쉽게 찾을 수 있는 아일랜드 버터 브랜드입니다. 아일랜드 버터의 더 넓은 세계를 탐험하고 싶다면 전문 식료품점에서 Tipperary, Glenstal 또는 Cuinneog와 같은 브랜드를 확인해 보세요.

아이리시 버터가 왜 그렇게 노란색인가요?
이에 대한 답은 역시 잔디이다. “천연 황금색은 소가 먹는 풀에서 자연적으로 발생하는 높은 수준의 베타카로틴에서 비롯됩니다.”라고 Alexandra는 말합니다.

하지만 이 인기 제품을 경쟁 제품과 구별하는 것은 색상뿐만이 아닙니다. 연구에 따르면 목초를 먹고 자란 젖소의 우유에서 생산된 버터는 주로 곡물 기반 식단을 섭취하는 젖소에서 만든 버터보다 더 높은 수준의 공액리놀레산(CLA), 오메가 3 및 오메가 6를 함유하고 있는 것으로 나타났습니다.

아이리시 버터의 가장 좋은 용도는 무엇입니까?
“전 세계 셰프들과 요리사들의 이야기를 들어보면 표준 미국산 스틱 버터 대신 아이리시 버터를 거의 한 번에 사용할 수 있다고 합니다

새로운 조리법을 사용하면 항상 맛과 질감이 향상됩니다.”라고 Allen은 말합니다. “그것은 내가 사용하는 유일한 버터입니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. 그녀는 홀란다이즈 소스에 곁들여 구운 생선을 마무리하기 위한 허브 버터를 만들거나, 아일랜드 소다 빵에 바르거나, 전통 아일랜드 비스킷(일명 쿠키)을 만들 것을 권장합니다.

아이리쉬 스콘과 같은 페이스트리에 사용하든, 키슈나 파이용 페이스트리에 사용하든 “아이리쉬 버터는 질감을 향상시키는 중요한 성분입니다.”라고 Dundon은 설명합니다. “예를 들어 후추를 곁들인 스테이크를 마무리하는 데 사용할 때 비교할 수 없는 맛의 소스를 강화하고 윤기나는 마무리를 제공합니다.”라고 그는 덧붙입니다.

다른 버터와 마찬가지로 매일 사용하지 않을 경우 냉장고에 보관해야 합니다. 그러나 일상적인 빵 스프레드로 사용하려면 Dundon은 실온에 보관할 것을 권장합니다. “주방의 온도가 65~75˚ 사이인 경우 버터 접시에 소량을 실온에 보관하여 완벽한 질감을 유지하세요. 빵에 바르거나, 수프를 더욱 부드럽게 만들거나, 케이크와 함께 드셔도 좋습니다!” 그는 말한다.

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Why Does Everyone Love Irish Butter?

Nicole Cherie Jones

Tue, 12 March 2024 at 7:43 am AEDT

Block of butter with curl

You may have noticed the grocery store butter aisle offers way more options than salted or unsalted these days—and butter imported from Europe has become increasingly en-vogue.

Kerrygold Irish butter—which, as the name implies, hails from Ireland—first hit the US market in 1999 and has become the clear front-runner in this category. With its eye-catching foil wrapper, you can’t miss it on the shelf, and it’s available in almost every major supermarket. Shoppers have definitely noticed it. The creamy, golden butter has become the second most popular butter sold in the US—with only Minnesota-based American classic Land O’ Lakes outselling it.

Many celebrities swear by it, including Martha Stewart, Oprah, Kourtney Kardashian, Chrissy Teigen, Stanley Tucci, Kate Beckinsale and Sarah Jessica Parker and obviously home cooks are smitten by it too. But what is Irish butter and what makes it different from other butters? We talked to Irish butter experts, including two of Ireland’s most famous chefs, to get the lowdown on this delightful dairy product.

Stick of butter in butter dish<p>iStock</p> — Stick of butter in butter dishiStock

What Is Irish Butter?

Since Ireland is part of the EU, Irish butter is categorized as European butter, which typically has a higher butterfat percentage (between 82% and 90%) than standard American stick butter (about 80% butterfat). Kerrygold Salted Pure Irish Butter has a butterfat content of 80% and Kerrygold Unsalted Pure Irish Butter has a butterfat content of 82%.

While the higher fat percentage in the unsalted version contributes to its richness, the brand, which was founded in 1962, claims that the main difference comes down to what their cows eat. “The grass-fed diet of our cows results in milk that’s naturally enriched and in turn produces a more creamy, flavorful butter with a rich texture; this is the fundamental grass-fed difference that sets Kerrygold butter apart from other types of butter on the market,” says Alexandra Vinci, Brand Manager at Ornua Foods North America, the Irish agricultural cooperative that markets and sells dairy products on behalf of its dairy processors and farmers. The co-op is the Emerald Isle’s largest exporter of Irish dairy products and owns Kerrygold.

Darina Allen—chef, cookbook author and co-founder of the Ballymaloe Cookery School in Cork, Ireland—who has no association with Kerrygold—concurs that what makes Irish butter better is the “quality, quite simply because grass-fed cows make better butter.”

“We have nine Jersey cows here on our organic farm and make our own butter from their cream… in the summer, we can taste a difference based on which pasture they’ve been feeding from,” she explains, adding that when she’s traveling and can’t bring her own butter, she seeks out Kerrygold for cooking and baking.

All dairy suppliers for Kerrygold products sold in the US are certified to Ireland’s “Grass Fed Dairy Standard,” says Alexandra. This certification ensures the milk used comes from cows that have a diet of 95% grass on average. Outdoor grazing plays an important part in this, she explains. “Ireland is lucky to be regularly swept with rainfall from the Atlantic Ocean; this coupled with rich, fertile land and a temperate climate provides the perfect environment for growing lush grass for our cows to graze on all day long for the majority of the year—longer than almost any other country,” she says.

This sentiment was echoed by Irish celebrity chef and cookbook author Kevin Dundon. “Irish butter has an extra richness that very few others have which is the result of our unique climate.” As Allen puts it, “Here in Ireland, we grow grass better than anywhere else in the world.”

Is Kerrygold the Only Irish Butter?

Nope, but Kerrygold is definitely the Irish butter brand you’re most likely to find at your local supermarket (and also at Costco). If you want to explore the wider world of Irish butters, you can check at specialty grocers for brands like Tipperary, Glenstal or Cuinneog.

Why Is Irish Butter So Yellow?

Again, the answer to this is the grass. “The natural golden color comes from the high levels of beta carotene, which naturally occurs in the grass that the cows consume,” says Alexandra.

But it’s not only the color that distinguishes this favorite from its competition. Studies have shown that butter produced from the milk of grass-fed cows contains higher levels of conjugated linoleic acids (CLAs), Omega 3 and Omega 6 than butter made from cows that consume a predominately grain-based diet.

What Are the Best Uses for Irish Butter?

“Hearing from chefs and cooks around the world, you can use Irish butter instead of standard American stick butter in almost any recipe and it always improves flavor and texture,” says Allen. “It’s the only butter I use,” she adds. She recommends trying it in Hollandaise sauce, to make an herb butter for finishing baked fish, to spread on Irish soda bread or to make traditional Irish biscuits (aka cookies).

Whether you’re using it in pastry, like Irish scones, or in a pastry for quiche or pie, “Irish butter is an important ingredient to enhance texture,” explains Dundon. “It also lifts sauces with incomparable flavors and gives them an extra-glossy finish, when used to finish a peppered steak, for example,” he adds.

Like any butter, you should store it in the fridge if you are not using it every day. But for day-to-day use as a spread for bread, Dundon recommends keeping it at room temperature: “If your kitchen is between 65-75˚, keep small quantities at room temperature in a butter dish so it will have the perfect texture to spread on bread, to make a soup extra silky or even with some cake!” he says.

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