건강한 식습관에 중점을 두고 주 규정에 따라 안내되는 학교 턱샵 메뉴
ABC 골드 코스트 / 마크 릭비 지음
게시일: 2024년 3월 4일 월요일 오전 5:48, 2024년 3월 4일 월요일 오전 5:48, 업데이트됨 2024년 3월 4일 월요일 오후 12:47, 2024년 3월 4일 월요일 오후 12:47
햄과 치즈를 구운 샌드위치를 베이킹 페이퍼에 싸서 구운 것입니다.
햄과 치즈로 구운 샌드위치는 한때 학교 교내 식당 메뉴의 주요 메뉴였습니다.(ABC News: Mark Rigby)
호주 어린이 4명 중 1명은 과체중 또는 비만으로 분류되고, 호주 주에서는 학교에서 판매되는 햄의 양을 제한하고 있는 상황에서 턱샵에서 제공하는 제품이 다시 주목을 받고 있습니다.
하지만 학교 매점에서 판매하는 제품과 메뉴를 결정하는 사람이 누구인지에 대해 얼마나 알고 계십니까?
이제 학교 매점에서는 건강한 음식만 판매하나요?
아직은 그렇지 않습니다. 이것이 일부 그룹이 더 많은 조치를 요구하는 이유 중 하나입니다.
공립학교 매점이나 매점에서 판매되는 제품은 주 및 준주 정부 부서에서 정한 정책에 따라 관리되거나 최소한 지침을 따릅니다.
퀸즈랜드주는 Smart Choices라고 불리며 주 교육부에서 운영합니다.
뉴사우스웨일스에서는 NSW 보건부가 운영하는 Healthy School Canteen Strategy가 있으며, 사우스호주는 교육을 위해 해당 부서에서 개발한 올바른 바이트 식품 및 음료 공급 표준을 사용합니다.
브리즈번 학교 매점에서 준비된 음식
녹색 카테고리의 건강 식품은 학교 턱샵 메뉴의 대부분을 차지할 것으로 예상됩니다.(ABC 뉴스: Tara Cassidy)
이 모든 것의 중심은 음식과 음료를 녹색, 호박색, 빨간색 범주로 분류하는 “신호등” 시스템입니다.
대부분의 정책에 따르면 파이, 피자, 패스트리와 같은 빨간색 품목은 학기당 두 번만 제공되어야 합니다.
버거, 머핀, 라자냐와 같은 호박색 품목이 메뉴를 지배해서는 안 되며, 신선한 과일, 야채, 저지방 유제품과 같은 녹색 품목이 대부분의 품목을 구성해야 합니다.
왜 학교 턱샵이 주목을 받는가?
학교에서의 건강한 식습관에 대한 논쟁은 종종 1학기에 불붙지만, 올해는 서호주(Western Australia)의 신호등 시스템 검토로 인해 햄이 새로운 빨간색 카테고리로 이동하게 되면서 도움이 되었습니다.
남호주 교육부는 지난해 정책을 재검토했고, 노던 테리토리 정부도 비슷한 검토를 진행 중이다.
빅토리아 주 교육부는 학교가 따라야 할 명확하게 정의된 건강한 식습관 지침 목록을 제시합니다.
브리즈번의 주립학교 교내 매점
대부분의 학교 매점에서 판매되는 음식과 음료는 빨간색, 호박색 또는 녹색의 세 가지 건강 범주 중 하나에 속합니다.(ABC 뉴스: Tara Cassidy)
QAST(Queensland Association of School Tuckshops)는 2007년에 작성되고 2016년과 2020년에 업데이트된 Sunshine State의 정책도 검토될 때라고 말했습니다.
생활비 압박에도 불구하고 턱샵은 번성
단 5달러로 학생과 교직원은 Raelene Akers의 학교에서 괜찮은 점심을 먹을 수 있으며, 생활비 압박에도 불구하고 며칠 동안 수백 건의 턱받이 주문이 접수되는 것을 볼 수 있습니다.
턱샵 주방에 있는 한 여성이 갈색 가방에 식사를 넣습니다.
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QAST 최고 경영자인 Deanne Wooden은 “우리가 느끼는 것은 퀸즈랜드가 뒤처지고 있다는 것입니다.”라고 말했습니다.
우든씨는 2022년 QAST 감사에서 250개 이상의 학교 매점 메뉴를 조사한 결과 퀸즈랜드의 신호등 시스템을 완전히 준수하는 메뉴가 없다는 사실을 발견했다고 말했습니다.
“현재 우리는 정책이 올바른 방식으로 시행되지 않고 있으며 이를 보장할 인센티브나 메커니즘이 없다는 것을 알고 있습니다.”
햄이 표적이 되는 이유는 무엇인가?
한마디로 너무 많이 먹으면 좋지 않기 때문입니다.
퀸즈랜드 건강 및 웰빙의 수석 영양학자인 매튜 딕(Matthew Dick)은 서호주의 학교 매점 햄에 대한 새로운 규정이 전문가의 조언과 일치한다고 말했습니다.
햄과 치즈를 구운 샌드위치를 베이킹 페이퍼에 싸서 구운 것입니다.
영양학자들은 햄에 염분, 지방, 첨가물이 많이 함유되어 있어 가끔씩만 섭취해야 한다고 말합니다.(ABC News: Mark Rigby)
“그들은 일주일에 두 번으로 제한하기를 원합니다. 이는 영양학자들이 전하는 메시지와 정확히 같습니다.”라고 Dick 씨는 말했습니다.
“항상 햄에 의존하지 마세요. 샌드위치에 가끔 채워 넣는 정도는 괜찮지만, 햄, 베이컨, 소시지 같은 가공식품에 의존하면 문제가 생길 수 있습니다.”
딕 씨는 햄과 가공육에는 지방, 소금, 첨가물 함량이 높으며 세계보건기구(WHO)가 발암물질로 간주하는 경우가 많다고 말했습니다.
“가공식품을 장기간 섭취하면 암을 유발할 수 있으며 이는 사람들의 실제 우려 사항 중 하나입니다.”
학교에서는 건강한 턱샵에 대해 뭐라고 말하나요?
Southport 주립 학교 턱받이 상점 주최자 Angelique Scarpignato는 퀸즈랜드의 Smart Choices 지침이 효과적이지만 일부 턱받이에서는 구현하기 어렵다고 말했습니다.
“그들 중 일부는 시간이 너무 부족하고 자원봉사자나 도움이 없으며 냉동고에서 무언가를 꺼내 오븐에 밀어 넣는 것보다 건강하게 요리하는 것이 조금 더 어렵습니다.”
상업용 주방 내부의 커다란 과일 접시 뒤에 한 여성이 서 있습니다.
Angelique Scarpignato는 QAST 최고의 턱샵 레시피 상을 받았습니다
2023년 건강한 버터 치킨 요리를 위해.(ABC Gold Coast: Mark Rigby)
그녀는 퀸즈랜드 정책에 따라 빨간색으로 분류된 일부 식품을 자신의 턱받이 가게에서 구입할 수 있지만 일주일에 한 번만 구입할 수 있다고 말했습니다.
“균형이 있어야 한다”고 그녀는 말했다.
“아이들은 때때로 간식이 필요합니다. 아이들은 더 잘 기능하고 기대하며 더 감사하게 됩니다.”
보다
지속 시간: 2분 3초2분 3초
버터 치킨 레시피, 퀸즈랜드 턱샵 대회에서 우승
궁극적으로, 턱 가게와 매점에서 제공되는 음식에 대한 결정은 학교 교장에게 달려 있습니다.
퀸즈랜드 공립 학교 교장 협회 회장인 Pat Murphy는 주요 센터 밖의 학교에 있는 매장이 때때로 더 많은 메뉴 문제에 직면한다고 말했습니다.
Murphy 씨는 “저는 퀸즈랜드 서부의 Augathella에서 좋은 몇 년을 보냈지만 매일 신선한 빵을 얻지는 못했습니다.”라고 말했습니다.
그는 퀸즈랜드의 신호등 시스템에 대한 추가 검토가 이를 고려해야 한다고 말했습니다.
“마을과 소규모 지역 도시에 영향을 미치는 문제와 신선한 농산물을 얻는 것이 쉽지 않다는 점을 인식해야 합니다.”
선택권을 없애면 어떻게 되나요?
Pat Murphy에 따르면 아이들은 점심값을 절약하고 배고프며 방과 후에 다른 곳에서 물건을 삽니다.
“그것은 우리가 전하고 싶은 좋은 메시지가 아닙니다. 우리는 아이들이 정해진 시간에 먹는 것이 그들에게 더 좋다는 것을 알고 있습니다”라고 그는 말했습니다.
“교장들은 돈을 갖고 궁극적으로 우리가 없애려고 하는 소시지 롤이나 고기 파이 같은 것을 사는 것보다 햄을 갖는 것이 훨씬 낫다고 말하고 있습니다.”
빵집에서 갓 구운 고기 파이 선택
파이와 소시지 롤 중 무엇이 더 좋을까요?(ABC Southern QLD: David Chen)
영양사인 에이미 톰슨(Amy Thompson)도 이에 동의하며 퀸즈랜드의 턱받이 가게에서 지나치게 익히는 건강한 식습관 정책은 어린이들에게 잘못된 메시지를 보낼 위험이 있다고 말했습니다.
“음식을 시각적으로 보고 ‘저건 녹색 선택이고, 저건 내가 매일 먹는 음식 중 하나이고, 저건 호박색 선택이야’라고 말할 수 있다는 것은 아이들을 위해 장기적으로 지속 가능하고 건강한 식습관 패턴을 구축하는 데 정말 도움이 됩니다.” 톰슨이 말했다.
“우리는 진자가 반대 방향으로 너무 멀리 흔들리지 않고 그 기회를 잃게 된다는 점을 명심해야 합니다.”
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게시일: 20244년 3월 4일, 업데이트: 2024년 3월 4일
School tuckshop menus guided by state regulations with focus on healthy eating
ABC Gold Coast / By Mark Rigby
Posted Mon 4 Mar 2024 at 5:48amMonday 4 Mar 2024 at 5:48am, updated Mon 4 Mar 2024 at 12:47pmMonday 4 Mar 2024 at 12:47pm
A ham and cheese toasted sandwich wrapped in baking paper.
Ham and cheese toasted sandwiches were once a staple of school tuckshop menus.(ABC News: Mark Rigby)
With one in four Australian children classified as overweight or obese and an Australian state limiting the amount of ham sold in schools, what’s on offer at the tuckshop is again in the spotlight.
But how much do you know about what your school canteen sells and who decides what’s on the menu?
Do school tuckshops only sell healthy food now?
Not quite, which is partly why some groups are calling for more action.
What is sold in state school tuckshops or canteens is governed, or at least guided, by policies set out by state and territory government departments.
Queensland’s is called Smart Choices and is run by the state’s education department.
In New South Wales it’s the Healthy School Canteen Strategy run by NSW Health and South Australia employs the Right Bite Food and Drink Supply Standards developed by its department for education.
Food prepared in a Brisbane school tuckshop
Healthy foods in the green category are supposed to make up the majority of school tuckshop menus.(ABC News: Tara Cassidy)
What’s central to them all is a “traffic light” system that classifies foods and drinks into green, amber and red categories.
According to most policies, red items like pies, pizzas and pastries should only be supplied twice per school term.
Amber items like burgers, muffins and lasagne shouldn’t dominate menus, and green items like fresh fruit, vegetables and reduced fat dairy products should make up most items available.
Why are school tuckshops in the spotlight?
Debate about healthy eating at school often flares up in term 1, but this year it’s been helped along by Western Australia’s review of its traffic light system which has resulted in ham being shifted into a new red category.
South Australia’s education department last year reviewed its policy, and the Northern Territory government is in the middle of a similar review.
In Victoria, the education department sets out a list of clearly defined healthy-eating guidelines for schools to follow.
A state school tuckshop in Brisbane
Food and drinks sold in most school tuckshops falls into one of three health categories — red, amber or green.(ABC News: Tara Cassidy)
The Queensland Association of School Tuckshops (QAST) said it’s time the Sunshine State’s policy, which was written in 2007 and updated in 2016 and 2020, was also reviewed.
Tuckshops thrive despite cost-of-living pressures
For just $5, students and staff can get a decent lunch at Raelene Akers’ school, and it sees hundreds of tuckshop orders roll in some days despite cost-of-living-pressures.
A woman in a tuckshop kitchen puts a meal into a brown bag
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“What we feel is that Queensland’s being left behind,” said QAST chief executive Deanne Wooden.
Ms Wooden said a QAST audit in 2022 examined the menus of more than 250 school tuckshops and found none were fully compliant with Queensland’s traffic light system.
“At the moment, we know that the policy is not being implemented the way it should be [and] there’s no incentive or mechanism to make sure that it is.”
Why is ham being targeted?
In short: because it’s not good to eat too much of it.
Principle nutritionist with Health and Wellbeing Queensland Matthew Dick said Western Australia’s new rules on ham at school tuckshops were in line with expert advice.
A ham and cheese toasted sandwich wrapped in baking paper.
Nutritionists say ham is high in salt, fat and additives and should only be eaten occasionally.(ABC News: Mark Rigby)
“They want to limit it to two times per week, which is exactly the same message we as nutritionists are giving,” Mr Dick said.
“Don’t rely on ham all the time. It’s okay as an occasional filling in your sandwiches but relying on processed foods like ham, bacon and sausages can start to become a problem.”
Mr Dick said ham and processed meats were often high in fats, salt and additives and are considered carcinogens by the World Health Organisation.
“Long-term consumption of processed foods can contribute to cancers in people and that’s one of the real concerns with them.”
What do schools say about healthy tuckshops?
Southport State School tuckshop convenor Angelique Scarpignato said Queensland’s Smart Choices guidelines were effective but difficult to implement for some tuckshops.
“Some of them are just so time-poor, they don’t have the volunteers or the help and it is a little bit harder to cook healthier than it is to grab something from the freezer and shove it in the oven.”
A woman stand behind a large plate of fruit inside a commercial kitchen.
Angelique Scarpignato was awarded QAST’s best tuckshop recipe in 2023 for a healthy butter chicken dish.(ABC Gold Coast: Mark Rigby)
She said some foods classified as red under Queensland’s policy were available at her tuckshop, but only once a week.
“There has to be a balance,” she said.
“Kids need a treat every now and then. They function better, they look forward to it and they appreciate it more.”
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Duration: 2 minutes 3 seconds2m 3s
Butter chicken recipe wins Queensland tuckshop competition
Ultimately, the decision about what’s served at tuckshops and canteens comes down to the school principal.
The president of the Queensland Association of State School Principals, Pat Murphy, said tuckshops in schools outside major centres sometimes faced further menu challenges.
“I had a good couple of years in Augathella in Western Queensland and we didn’t get fresh bread every day,” Mr Murphy said.
He said any further review of Queensland’s traffic light system needed to take that into account.
“You have to be cognisant of the issues that impact towns and smaller regional cities [and] that it’s not easy to get fresh produce.”
What happens when you take choices away?
According to Pat Murphy, kids save their lunch money, go hungry and buy things elsewhere after school.
“That’s not a good message that we want to give. We know that children eating at prescribed times is better for them,” he said.
“Principals are saying they’re far better off having the ham than holding the money and ultimately buying things like the sausage rolls and meat pies that we’re trying to eliminate.”
Selection of freshly baked meat pies in bakery
What’s better, pies or sausage rolls?(ABC Southern QLD: David Chen)
Nutritionist Amy Thompson agreed and said overcooking healthy eating policies in Queensland tuckshops risked sending the wrong message to children.
“To be able to look visually at foods and say, ‘that one’s a green choice, that’s one of my everyday foods, and that one’s an amber choice’, that really helps build long-term sustainable healthy eating patterns for children,” Ms Thompson said.
“We need to be mindful that the pendulum doesn’t swing too far the opposite way and we lose that opportunity.”
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Posted 4 Mar 20244 Mar 2024, updated 4 Mar 2024
